粤厨宝典：食材篇1

　　前言
　　厨艺七十二技
　　楼面佐料录
　　厨房沽清表
　　食材篇
　　香料章
　　八角
　　八角香气成分表
　　野八角
　　厚皮香八角
　　红茴香
　　地枫皮
　　大八角
　　细说香芋扣肉
　　善用香料除窳味
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　　主题索引
　　后记

　　潘英俊，中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事，主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。

　　《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册，《粤厨宝典. 食材篇①》是《粤厨宝典》系列丛书之一，了解食材，是美食的一步，也是厨师的境界！《粤厨宝典. 食材篇①》侧重于阐述原料——香料的历史背景和使用特征，并将食材分①②③等，食材篇①着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，图文并茂，务求将基本的食料常识展现在大众面前，让你充分认识这些能烹饪出美味粤菜的食材，更教你如何辨别真伪和如何更好的运用。  
　　食材篇具备特色的地方还在于，在每个香料介绍完之后，都会附上用此香料制作的经典粤菜的烹饪步骤，提到不少烹饪技法。另外，书中注解详尽，附有各种香料的成分、药理等相关知识。无论是烹饪工作者还是烹饪爱好者，阅读《粤厨宝典. 味部篇》一书，不仅可以增广见闻，而且在实践中极具参考价值。