食品生物化学实验

　　第一部分  实验原理和实验技术
　　第一章  光谱分析实验技术
　　第一节  分光光度计法
　　第二节 荧光分光分析法
　　第二章  生物活性分子的分离技术
　　第一节 离心技术
　　第二节  层析技术
　　第三节 电泳技术
　　第四节 蛋白质和酶的分离纯化
　　第三章  活性分子及其活性检测
　　第一节  含量分析
　　第二节 生物活性的评价
　　第二部分  实验部分
　　第四章  普通实验
　　实验一  果胶的制备和特性测定
　　实验二  果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定
　　实验三  焦糖的制备及其性质
　　实验四 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验
　　实验五油脂过氧化物值的测定
　　实验六   油脂酸价的测定
　　实验七  蛋白质的盐析透析
　　实验八  氨基酸纸电泳分离鉴定
　　实验九  Folin一酚法测定蛋白质含量
　　实验十 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量
　　实验十一 紫外吸收法测定蛋白质浓度
　　实验十二  蔗糖酶活力测定
　　实验十三  果蔬中过氧化物酶活力测定
　　实验十四  酶催化转氨基反应的纸层析鉴定
　　实验十五  激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响
　　实验十六  酶促褐变的抑制及叶绿素的性质
　　实验十七 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用
　　第五章  综合设计性实验
　　第一节 酵母蔗糖酶的分离与纯化
　　附录1  实验室规则及常用实验仪器的使用
　　附录2  硫酸铵饱和度变化表
　　附录3  缓冲溶液的配制

　　    本教材全面地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定，以及各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理等。选编了35个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质、黄酮类等营养及活性物质的分离制备与分析检测技术。在这些实验中，有一些实验是加强学生基本实验方法和技能的训练，也有一些是引进一些新的生化实验技术，更多的是结合食品领域相关的实验方法和手段。每个实验后附有思考题和参考资料。附录包括各种常用数据表以及各种实验仪器的使用方法及注意事项，供读者参考以及学生独立完成实验。