蔡澜食材字典

　　芥蓝
　　洋葱
　　葱
　　长葱
　　红葱头
　　椰菜
　　椰菜花
　　菠菜
　　大芥菜
　　生菜
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　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
　　蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

　　美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同。但这无关紧要。蔡先生是名符其实的美食家，他的美食美文自成一家。
　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

　　芥蓝
　　洋葱
　　葱
　　长葱
　　红葱头
　　椰菜
　　椰菜花
　　菠菜
　　大芥菜
　　生菜
　　蕹菜
　　塌科菜
　　冬菜
　　菜心
　　四季豆
　　茄子
　　豆角
　　羊角豆
　　萝卜
　　红萝卜
　　朝鲜蓟
　　灯笼椒
　　芦笋
　　笋
　　山珍
　　番茄
　　青瓜
　　苦瓜
　　莼菜
　　冬菇
　　大豆
　　玉蜀黍
　　南瓜
　　薯仔
　　山葵
　　番薯
　　芋
　　沙葛
　　蒟蒻
　　紫苏
　　牛蒡
　　番红花
　　西瓜
　　苹果
　　柿子
　　椰子
　　椰浆
　　榴莲
　　木瓜
　　桃
　　莲藕
　　无花果
　　落花生
　　栗子
　　松子
　　银杏
　　芝士
　　牛油
　　纳豆
　　咸酸菜
　　榨菜
　　梅菜
　　芥辣
　　咖喱
　　陈皮
　　大蒜
　　姜
　　腐乳
　　油盐
　　酱油
　　醋（一）
　　醋（二）
　　夜香花
　　迷迭香
　　芫荽
　　胡椒
　　花椒
　　八角
　　罗望子
　　牛
　　羊
　　鸡
　　鸭
　　鹅
　　蛋
　　田鸡
　　火腿
　　香肠
　　三文鱼
　　八爪鱼（一）
　　八爪鱼（二）
　　鲳鱼
　　鱿鱼
　　墨斗
　　蚝
　　乌鱼
　　金枪鱼
　　鲍鱼
　　马友
　　青口
　　白饭鱼与银鱼仔
　　香鱼
　　黄鱼
　　鳟鱼
　　鲨鱼
　　海参
　　海蜇
　　海胆
　　海带
　　海杂草
　　若芽
　　紫菜
　　鱼饼
　　江鱼仔
　　油甘鱼
　　鲤鱼
　　河鳗
　　虾
　　虾蛄
　　虾米
　　蚶
　　蚬
　　干贝
　　蟹
　　螺
　　面
　　年糕
　　米粉
　　粉丝
　　粿条
　　豆芽
　　豆腐
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　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
　　蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

　　美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同。但这无关紧要。蔡先生是名符其实的美食家，他的美食美文自成一家。
　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。