素食养生谭

　　素食浅识（代前言）
　　叶茎蔬菜篇
　　冬春养生主蔬大臼栗
　　韭菜的魅力
　　茼蒿菊香可人
　　补血佳蔬人苋菜
　　菠菜·菠棱·鹦鹉菜
　　营养均衡的荠菜
　　芹菜降压功效大
　　山中野蔬话蕨菜
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　　    王子辉，1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被国务院批准为终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》、《周易与饮食文化》、《隋唐五代烹饪史纲》、《中国古代饮食》、《仿唐菜点》、《素食纵横谈》、《吃喝恋》、《五味斋杂谈》等。译注古籍《素食说略》，主编《素食名馔集锦》、《中国菜肴大典·素食卷》等。

　　    《素食养生谭》以不拘一格的随笔开幕式，引经据典，涉笔成趣，详述了近百种素食物料的养生价值、烹调方法、食疗应用等内容。计有叶茎蔬菜篇、根茎薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、调和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸荠、莲藕、龙眼、莲子、樱桃、臭豆腐、豆豉、猴头蘑、冬虫夏草、竹荪、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多种，还插叙许多流传于民间、记载于史藉的逸闻趣事，并配有古今经典素食名图多幅。《素食养生谭》在充分吸收中国传统养生理念、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学原理，对素食养生进行了全面而深刻的阐述，使《素食养生谭》既有丰厚了历史文化感，广博生动的知识性，又兼备可资借鉴的烹饪理念。
　　    《素食养生谭》是在吸收中国传统养生、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学科学原理，通过不拘一格的随笔小品式短文，将…
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　　素食浅识（代前言）
　　叶茎蔬菜篇
　　冬春养生主蔬大臼栗
　　韭菜的魅力
　　茼蒿菊香可人
　　补血佳蔬人苋菜
　　菠菜·菠棱·鹦鹉菜
　　营养均衡的荠菜
　　芹菜降压功效大
　　山中野蔬话蕨菜
　　压腥添香的芫荽
　　包菜可健儿
　　菜花——素食新秀
　　蕹菜——绿色之精灵
　　蒲笋还有味外之味
　　“莼鲈之思”与莼菜
　　根茎薯芋篇
　　清热败毒白萝卜
　　胡萝卜与胡萝卜素
　　甘薯有助酸碱平衡
　　粮菜并用马铃薯
　　欲赋玉延无好语
　　芋头宜蔬也宜粮
　　魔芋——新兴魔力食品
　　益胃健脾的莲藕
　　菱角可蔬亦可果
　　清火解暑的荸荠
　　亦食亦药话百合
　　顿顿食笋莫食肉
　　芦笋——蔬中之王
　　生菜与莴笋
　　菰米与茭白
　　瓜茄果品篇
　　黄瓜能美容
　　冬瓜消肥又健身
　　祛暑清心的丝瓜
　　苦瓜——糖尿病患者的良药
　　南瓜用途多
　　茄子能提高微血管抵抗力
　　群蔬之首说番茄
　　生命力强数莲子
　　消食降压山楂果
　　滋补神品龙眼肉
　　猕猴桃——世界水果之王
　　樱桃——春果第一枝
　　……
　　谷豆制品篇
　　菌藻地衣篇
　　调和花木篇
　　后记
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　　    王子辉，1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被国务院批准为终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》、《周易与饮食文化》、《隋唐五代烹饪史纲》、《中国古代饮食》、《仿唐菜点》、《素食纵横谈》、《吃喝恋》、《五味斋杂谈》等。译注古籍《素食说略》，主编《素食名馔集锦》、《中国菜肴大典·素食卷》等。

　　    《素食养生谭》以不拘一格的随笔开幕式，引经据典，涉笔成趣，详述了近百种素食物料的养生价值、烹调方法、食疗应用等内容。计有叶茎蔬菜篇、根茎薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、调和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸荠、莲藕、龙眼、莲子、樱桃、臭豆腐、豆豉、猴头蘑、冬虫夏草、竹荪、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多种，还插叙许多流传于民间、记载于史藉的逸闻趣事，并配有古今经典素食名图多幅。《素食养生谭》在充分吸收中国传统养生理念、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学原理，对素食养生进行了全面而深刻的阐述，使《素食养生谭》既有丰厚了历史文化感，广博生动的知识性，又兼备可资借鉴的烹饪理念。
　　    《素食养生谭》是在吸收中国传统养生、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学科学原理，通过不拘一格的随笔小品式短文，将素食主要物料的养生价值、物理性能、历史沿革、烹调技艺和防病治病的方法等融为一体，做出深入浅出的阐释。
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