高等院校旅游专业应用型系列规划教材：餐饮服务与管理

　　模块一 树立职业意识
　　项目一 认识餐饮业
　　项目二 培养职业素养
　　模块二 训练餐饮服务技能
　　项目一 托盘
　　项目二 餐巾折花
　　项目三 摆台
　　项目四 斟酒
　　项目五 点菜、上菜和分菜
　　项目六 撤换餐具
　　项目七 结账
　　模块三 模拟餐饮服务程序
　　项目一 中餐零点餐服务
　　项目二 中餐宴会服务
　　项目三 西餐零点餐服务
　　项目四 西餐宴会服务
　　项目五 其他服务
　　模块四 提升餐饮服务能力
　　项目一 餐饮推销技巧
　　项目二 餐饮个性化服务
　　项目三 餐饮服务常见问题及处理
　　项目四 餐饮服务常用英语
　　模块五 培养餐饮管理能力
　　项目一 餐饮管理岗位职能
　　项目二 餐厅设备维护
　　项目三 餐饮服务质量管理
　　项目四 餐饮卫生与安全管理
　　模块六 培养餐饮创新能力
　　项目一 规划餐厅布局
　　项目二 菜单设计
　　项目三 主题宴会设计
　　项目四 美食节策划
　　参考文献

　　《高等院校旅游专业应用型系列规划教材：餐饮服务与管理》每章根据教学内容设置了“任务介绍”、“任务分析”、“任务实施”等模块，从介绍完成任务的思路、技能点和知识点开始导入新课，每章都穿插图表、相关知识，章后还附有归纳总结、拓展提高、练习或实训，锻炼学生的实际操作能力，以突出旅游专业应用性、实践性的特点。
　　针对高职学生的特点，书中配有一些图示，并结合旅游产业的最新案例来分析，做到图文并茂，激发学生的学习兴趣，加强学生对内容的理解和掌握。