普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：乳品加工实验

　　前言
　　实验一 原料乳的一般性状分析与检验
　　实验二 异常乳的检验
　　实验三 乳中概略成分的分析测定
　　实验四 酸乳及发酵乳制品的制作
　　实验五 冰淇淋及其他类冰淇淋产品的制作
　　实验六 天然干酪及再制干酪产品的制作
　　实验七 模拟干酪及酶修饰干酪的制作
　　实验八 奶油制品及重制奶油的制作
　　实验九 炼乳及其他浓缩乳制品的制作
　　实验十 乳饮料及花色液态乳制品的制作
　　实验十一 乳粉及调制乳粉的制作
　　实验十二 干酪素、乳蛋白制品及乳糖的制作
　　实验十三 乳制品的感官评定
　　实验十四 乳制品的分析与检验
　　实验十五 乳品加工工艺设备的使用及清洗消毒
　　参考文献

　　《普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：乳品加工实验》结合我国乳品工业现状，较全面系统地阐述了各种乳制品的制作工艺和检验技术。从总体上讲，该书内容可分为原料乳和乳制品的检验技术、乳制品加工制作技术和乳品加工工艺设备的使用及清洗消毒三大部分。为便于自学，我们还在每章前编写了本章的实验目的与要求、重点和难点，在章节后还附有思考题。
　　《普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：乳品加工实验》可作为高等院校本科生的实验教材，还可作为有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，同时也兼顾工厂的实际操作使用，供乳品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。