聚焦舌尖上的饮食安全：安心吃

　　第一章 食品安全与健康
　　民以食为天，食物与人体健康密切相关。在中国人刚刚“吃饱”，准备向“吃好”过渡的今天，食品安全问题却像一记记大石，在平淡的饮食湖水中惊起一圈圈涟漪。食品安全问题如今已成为中国人餐桌上的重要问题，就像是耳边的一个警钟，不断地提醒着人们关注食品安全、关注健康。
　　不良饮食与癌症
　　垃圾食品的“难言之隐”
　　食物需足虑，餐具要留心
　　巧选食品摊贩，安全卫生无患
　　保健品会让身体更健康吗
　　保证食品安全的方法
　　日常防菌和防虫是重点
　　看食品标签，解食品秘密
　　出现食品安全事件该找谁
　　第二章 餐桌上的传闻与谣言
　　在食品安全事件一次又一次冲击我们生活时，人们开始睁大眼睛关注食品安全问题。在一次次出人意料的食品问题事件后，人们的神经变得越来越敏感、薄弱，而一些耸人听闻的食品安全传闻和谣言，趁虚而入很快便散布开来。
　　方便面“32天代谢”之传闻
　　蓬灰拉面原生态
　　食物相克不靠谱
　　避孕药鱼系谣传
　　激素鸡肉之谬论
　　“打针西瓜”不可信
　　“非油炸更健康”是噱头
　　“鸡精比味精更健康”不科学
　　“铁锅炖藕变黑水”是正常现象
　　“石灰煮笋”是瞎说
　　“腌菜伤人”之误区
　　“激素果蔬”言论荒谬
　　反季节水果的欢喜与忧愁
　　“汤泡饭伤胃”是流言
　　“微波炉热饭伤身”不可信
　　“香蕉通便”之伪论
　　“毒食物”真的有那么多吗
　　“避孕药黄瓜”纯熟荒谬
　　第三章 食物自有“毒”
　　当食物成为伤害人体健康的“毒药”，更多的人把目光投向制作食物的单位、卫生监管部门，殊不知，家中的厨房里、餐桌上的纯天然食物正以另外一种方式分解出毒素，并最终进入人体。即使是最普通的食物，如果处置、食用方法不当，也会变成一种“有毒”食品。
　　剩菜剩饭与亚硝酸盐
　　久置蔬菜中的亚硝酸盐
　　这些鲜菜也有毒
　　蔬菜过于求鲜也危险
　　路边野菜不要采
　　烂水果不烂部分也有毒
　　剩水果之是是非非
　　果不吃未熟时
　　纯净水并不像你想象的那么纯净
　　第四章 “人造”食物毒素不忽视
　　在社会经济驱使下，食物不再单纯是可以食用的东西，它还意味着利益，于是食品安全事件层出不穷。向牛奶中加“三聚氰胺”以增加蛋白粉含量；给猪吃瘦肉精，以保证它长瘦肉；给鸭子吃苏丹红，保证鸭蛋“红心”；把陈化米叫做“陈米”……一件件食品安全事件，无一不在挑战人们已经薄弱的神经。市场无常，只好自救。
　　食物烹制不当也产“毒”
　　被染色的“黑”食物
　　面粉不要“小白脸”
　　选择面条不简单
　　“健康”馒头怎么选
　　速冻饺子问题多
　　陈米与陈化米之考问
　　植物奶油与蛋糕
　　那些“假装”天然的蔬菜
　　蔬菜农药残留“对抗赛”
　　水果不可貌相
　　水果标签也有毒
　　肉类变形记
　　瘦肉精与瘦肉的组合
　　转基因和杂交品种要分清
　　奶粉汞超标怎么回事
　　咸蛋还能不能吃
　　火锅汤能喝吗
　　麻醉海鲜需小心
　　真假鳕鱼大辨析
　　选油有标准
　　好油孬油一辨就清
　　盐，你用对了吗
　　“勾兑”并没有那么可怕
　　低价蜂蜜理由多
　　“立顿”铁观音茶还能喝吗
　　第五章 食品添加剂知多少
　　食品添加剂是食物运输、保存过程中非常重要的成分。不过，现在的食品添加剂趋于复杂化，甚至影响着食品安全。鉴于对自身健康的关注，普通人有必要对食品添加剂有所了解。
　　常见食品添加剂种类和功能
　　常见食品防腐剂种类与标准
　　常见食品抗氧化剂种类与标准
　　常见食品着色剂种类与标准
　　常见食品增稠剂种类与标准
　　常见食品甜味剂种类与标准
　　常见食品香料种类与标准
　　常见食品乳化剂种类与添加标准
　　常见食品抗结剂的种类与添加标准
　　常见食品酸味剂种类与添加标准
　　火锅、麻辣烫中的辣椒精真的那么可怕吗
　　硼砂萨其马还能吃吗
　　食用明胶与老酸奶的“搭配”
　　附录：2011～2012食品安全事件
　　参考书籍

　　桑志成，男，主任医师，医学博士，中国中医科学院中西医结合专业硕士生导师。曾获2002年国家科技进步二等奖、2005年中国中医科学院中医药科技进步三等奖、2011年中国中西医结合学会科技进步二等奖。在核心期刊发表论文数十篇，长期关注国民体质健康，潜心于饮食安全的研究。

　　食品安全隐患就像是一颗定时炸弹，随时都有爆炸的可能。苏丹红咸鸭蛋、毒胶囊、皮革奶，各种有毒食品充斥在我们身边，令人真假难辨……如此之多的“人造”食物不容忽视。所以，在当今这种食品安全环境下，懂得辨别食品安全的知识是我们必须掌握的，熟悉食品中存在的隐患也是必须的！《安心吃：聚焦舌尖上的饮食安全》将重塑你的饮食安全新观念，在“污染”的环境中，指明一条安全的饮食之道。