餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）（附DVD光盘1张）

　　面塑基础知识
　　（一）面塑分类
　　（二）面塑面团配方表
　　（三）面塑面团的制作过程
　　（四）面塑面团颜色的调配
　　（五）面塑工具的使用
　　（六）面塑基本技法
　　（七）面塑作品的保存常识
　　（八）面塑制作的常见问题
　　面塑制作方法
　　（一）中级面塑制作方法
　　卡通鼠
　　白龙马
　　人物五官
　　童趣
　　仕女
　　美人鱼
　　观音
　　（二）高级面塑制作方法
　　龙回首
　　龙摆尾
　　福星
　　关公
　　孙悟空
　　猪八戒
　　沙僧
　　唐僧
　　东方人物肖像
　　西方人物肖像
　　面塑作品欣赏
　　花卉
　　十二生肖（卡通造型）
　　人物
　　九龙
　　十八罗汉（微雕）
　　花生婴儿（微雕）
　　仿翡翠白菜
　　仿玛瑙
　　仿玉雕
　　仿象牙雕
　　仿漆雕
　　西天取经
　　秋翁遇仙记
　　长空舞
　　附录
　　人体比例常识——头部
　　人体比例常识——全身
　　人物面部的各种表情

　　张定成，中国民间艺术家协会会员。其从事面塑创作10余年，曾经获得全国首届工艺面塑金奖、中华餐饮食雕大赛金奖和中华餐饮烹饪大赛金状元等荣誉。其代表作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏，“八仙过海”及“九龙”两件作品经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。

　　《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》主要内容包括：面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答；面塑制作方法中主要介绍了中级面塑和高级面塑的制作方法；面塑作品欣赏中涵盖了花卉、动物、仿真、神话等多个方面的面塑作品。书后面还具体介绍了艺用人体比例常识和人物面部的各种表情。