中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）

　　第一章 烹饪原料举出知识
　　第一节 烹饪原料的化学成分与分类
　　第二节 烹饪原料的选择
　　第三节 烹饪原料的品质鉴别
　　第四节 烹饪原料的保管
　　练习题
　　第二章 谷物类原料
　　第一节 谷物类原料基础知识
　　第二节 谷物类原料的种类
　　第三节 谷物制品
　　*第四节 谷物类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第三章 蔬菜类原料
　　第一节 蔬菜类原料基础知识
　　第二节 常用蔬菜原料种类
　　第三节 蔬菜制品
　　*第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第四章 畜禽类原料
　　第一节 畜禽类原料基础知识
　　第二节 畜禽类原料种类
　　第三节 畜禽肉制品
　　第四节 乳蛋品
　　*第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第五章 水产品类原料
　　*第一节 水产品类原料的基础知识
　　第二节 常用海洋鱼类的品种
　　第三节 常用淡水鱼类品种
　　第四节 其他动物性水产品
　　第五节 鱼类制品
　　第六节 人造水产品
　　*第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第六章 干活制品类原料
　　第一节 干货制品类原料基础知识
　　第二节 干货制品类原料的种类
　　*第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第七章 菌藻类原料
　　第一节 菌藻类原料基础知识
　　第二节 菌藻类原料的品种
　　*第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第八章 果品类原料
　　第一节 果品类原料的基础知识
　　第二节 果品类原料的种类及果制品
　　*第三节 果品类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第九章 调味品类原料
　　第一节 调味品类原料基础知识
　　第二节 调味品类原料的种类
　　*第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第十章 佐助类原料
　　第一节 佐助类原料基础知识
　　第二节 佐助类原料的种类
　　*第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管
　　练习题
　　第十一章 地方名特原料及符合调味品原料
　　第一节 地方名特原料
　　第二节 复合调味品原料
　　练习题
　　主要参考书目

　　《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。
　　本次修订根据行业发展情况，删除了一些不常用的烹饪原料，增加了一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》内容更具时代性和直观性。
　　《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。