第一营养

　　谷物的营养价值与保健作用
　　玉米
　　黑米
　　大米
　　小玫
　　小米
　　糯米
　　燕麦（麦片）
　　薏米
　　芡实
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　　    张世尧，中国烹饪协会会长，世界中国烹饪联合会会长，原商业部副部长。长期致力于弘扬中国饮食文化，大力提倡健康餐饮，为中国烹饪事业的发展做出了卓越贡献。
　　    李瑞芬，著名营养学家，从事营养事业50多年，享受国务院“政府特殊津贴”。曾在中央电视台《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》等节目中播出50集营养专题讲座。先进事迹曾被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。曾任卫生部监督咨询委员会委员、中华医学会北京分会副主任、中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长等职。

　　    本书收录了230种常见食物和部分中高档食物，从全新角度切入健康把人们关注的健康知识融入日常饮食中，从功效、适合人群、适用量和注意事项等几个方面对每种食物进行了既简明又科学的介绍，极富参考价值；同时事项等几个方面对每种食物进行了既简明又科学的介绿，极富参考价值；同时又通过“健康红绿灯”，对有可能影响人体健康的情况进行了重点提示；本书还提供了细致的食物营养成分、人体营养生化正常值，正常人每日所需营养供给量的数据表格，在您需要的时候，尽可以仔细查阅。同时，书中对每种食物都配有相应的精美图片，能有效地帮助您认知它们，使您可以按图索骥，采购到理想的健康食物。

　　谷物的营养价值与保健作用
　　玉米
　　黑米
　　大米
　　小玫
　　小米
　　糯米
　　燕麦（麦片）
　　薏米
　　芡实
　　荞麦
　　蔬菜的营养价值与保健作用
　　红薯
　　山药
　　萝卜
　　胡萝卜
　　土豆
　　藕
　　荸荠
　　芋头
　　洋葱
　　百合
　　魔芋
　　苤蓝
　　大头菜（雪里蕻、榨菜）
　　芦荟
　　白菜
　　小白菜
　　油菜
　　菠菜
　　芹菜
　　生菜（油麦菜）
　　空心菜
　　莴笋
　　苋菜
　　芥兰
　　木耳菜
　　芦笋
　　圆白菜
　　韭菜（韭黄）
　　蒋白
　　绿豆芽
　　黄豆芽
　　蒜苗（青蒜）
　　竹笋
　　香菜
　　香椿
　　四棱豆
　　莼菜
　　蕨菜
　　豆瓣菜
　　茼蒿
　　仙人掌
　　秋葵
　　豌豆（豆苗、荷兰豆）
　　扁豆
　　茄子
　　青椒
　　菜花（西兰花）
　　西红柿
　　黄花菜
　　黄瓜
　　冬瓜
　　丝瓜
　　苦瓜
　　南瓜
　　西葫芦
　　佛手瓜
　　草菇
　　平菇
　　金针菇
　　松蘑
　　猴头菇
　　口蘑
　　鸡腿蘑
　　黑木耳
　　银耳（白木耳）
　　鸡枞
　　竹荪
　　豆类及豆制品、乳品的营养价值与保健作用
　　黄豆（大豆发酵制品）
　　蚕豆
　　绿豆
　　红小豆
　　豇豆
　　芸豆
　　豆浆（腐竹）
　　豆腐（豆腐干）
　　酸奶
　　牛奶
　　冰淇淋
　　奶酪
　　肉类、禽蛋类的营养价值与保健作用
　　猪肉
　　猪肝（鸡肝、羊肝等）
　　猪蹄（猪皮）
　　猪血（鸡血、鸭血等）
　　牛肉
　　牛蹄筋
　　羊肉
　　兔肉
　　狗肉
　　驴肉
　　鹿肉
　　鸡肉
　　鸡蛋
　　鸭肉
　　鸭蛋（松花蛋）
　　鹌鹑肉（鹌鹑蛋）
　　鸽肉（鸽蛋）
　　乌鸡肉
　　……
　　水产品的营养价值与保健作用
　　果品的营养价值与保健作用
　　高味品的营养价值与保健作用
　　饮品的营养价值与保健作用
　　附录一 人体化验正常值
　　附录二 正常人每日所需营养素供给量
　　附录三 日常食物营养成分汇总表
^ 收 起　　

　　    张世尧，中国烹饪协会会长，世界中国烹饪联合会会长，原商业部副部长。长期致力于弘扬中国饮食文化，大力提倡健康餐饮，为中国烹饪事业的发展做出了卓越贡献。
　　    李瑞芬，著名营养学家，从事营养事业50多年，享受国务院“政府特殊津贴”。曾在中央电视台《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》等节目中播出50集营养专题讲座。先进事迹曾被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。曾任卫生部监督咨询委员会委员、中华医学会北京分会副主任、中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长等职。

　　    本书收录了230种常见食物和部分中高档食物，从全新角度切入健康把人们关注的健康知识融入日常饮食中，从功效、适合人群、适用量和注意事项等几个方面对每种食物进行了既简明又科学的介绍，极富参考价值；同时事项等几个方面对每种食物进行了既简明又科学的介绿，极富参考价值；同时又通过“健康红绿灯”，对有可能影响人体健康的情况进行了重点提示；本书还提供了细致的食物营养成分、人体营养生化正常值，正常人每日所需营养供给量的数据表格，在您需要的时候，尽可以仔细查阅。同时，书中对每种食物都配有相应的精美图片，能有效地帮助您认知它们，使您可以按图索骥，采购到理想的健康食物。