食物蛋白源生物活性肽：基础与应用

　　第一章绪论1
　　第一节肽营养理论1
　　一、传统的蛋白质氨酸营养理论1
　　二、小肽的吸收机制与特点6
　　三、肽的营养生理活性9
　　第二节生物活性肽制备方法12
　　一、酶水解12
　　二、微生物发酵14
　　三、其他方法15
　　第三节食物蛋白源生物活性肽在功能食品和药品中的研究与应用展望15
　　参考文献16
　　第二章降血压肽18
　　第一节血管紧张素转化酶与高血压18
　　一、血管紧张素转化酶18
　　二、ACE对血压的调节作用19
　　三、ACE抑制剂20
　　第二节食物蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽20
　　一、ACE抑制肽的来源20
　　二、ACE抑制肽的分类29
　　三、ACE抑制肽的结构与其活性关系30
　　四、ACE抑制肽的生理和药理效应及其作用机制31
　　五、ACE抑制肽的制备33
　　六、ACE抑制肽的应用前景37
　　参考文献37
　　第三章免疫调节肽40
　　第一节免疫学基础40
　　一、免疫器官40
　　二、免疫细胞43
　　三、免疫分子49
　　四、免疫应答60
　　第二节食物蛋白源免疫调节肽63
　　一、免疫调节肽的来源及其活性63
　　二、免疫调节肽的生理功能76
　　三、免疫调节肽在食品中的应用78
　　参考文献78
　　第四章阿片肽及阿片拮抗肽81
　　第一节内源性阿片肽及阿片受体81
　　一、内源性阿片肽的分类、结构与分布81
　　二、阿片受体的类型、结构与分布84
　　三、阿片肽和阿片受体结合后产生的生物学效应86
　　第二节食物蛋白源阿片肽89
　　一、食物蛋白源阿片肽的来源及结构89
　　二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用机制95
　　三、食物蛋白源阿片肽的活性检测方法及制备99
　　四、食物蛋白源阿片肽的应用101
　　第三节食物蛋白源阿片拮抗肽102
　　一、乳蛋白来源的阿片拮抗肽102
　　二、血红蛋白来源的阿片拮抗肽103
　　三、大米蛋白来源的阿片拮抗肽103
　　参考文献104
　　第五章抗菌肽106
　　第一节抗菌肽概述106
　　一、抗菌肽的分类106
　　二、抗菌肽的结构特点及理化特性108
　　三、抗菌肽的生物学活性108
　　四、抗菌肽的抗菌机制112
　　五、抗菌肽的开发应用前景115
　　第二节食物蛋白源抗菌肽及其应用115
　　一、乳清蛋白来源的抗菌肽115
　　二、酪蛋白来源的抗菌肽125
　　三、蛋清蛋白来源的抗菌肽128
　　四、血红蛋白来源的抗菌肽131
　　五、食物蛋白源抗菌肽的体内试验131
　　参考文献131
　　第六章抗氧化肽134
　　第一节自由基概论134
　　一、自由基的产生134
　　二、自由基的危害137
　　三、自由基的清除139
　　四、自由基与疾病141
　　第二节食物蛋白源抗氧化肽144
　　一、抗氧化剂的抗氧化活性检测方法144
　　二、抗氧化肽的来源及其特性149
　　三、抗氧化肽的生理活性及其作用机制156
　　四、食物蛋白源抗氧化肽的制备157
　　五、抗氧化肽的应用158
　　参考文献159
　　第七章降血脂肽161
　　第一节概述161
　　一、血浆脂蛋白的分类、组成与功能161
　　二、高血脂与心血管疾病163
　　第二节食物蛋白源降血脂肽165
　　一、动物蛋白来源的降血脂肽及其作用166
　　二、植物蛋白来源的降血脂肽及其作用167
　　参考文献169
　　第八章抗血栓肽171
　　第一节血栓形成的机制171
　　一、血栓形成的条件和机理171
　　二、血栓形成的过程及血栓的形态172
　　三、抗血栓药173
　　第二节食物蛋白源抗血栓肽174
　　一、动物蛋白来源的抗血栓肽及其作用174
　　二、植物蛋白来源的抗血栓肽及其作用177
　　参考文献178
　　第九章矿物元素结合肽179
　　第一节酪蛋白磷酸肽179
　　一、酪蛋白磷酸肽的来源及其结构特点179
　　二、酪蛋白磷酸肽的生理功能180
　　三、酪蛋白磷酸肽的制备183
　　四、酪蛋白磷酸肽的应用184
　　第二节金属结合肽185
　　一、金属结合蛋白（肽）的结构特点和作用机理185
　　二、金属结合蛋白（肽）在微生物中的展示或表达186
　　三、食物蛋白源金属结合肽186
　　参考文献186
　　第十章高F值寡肽188
　　第一节高F值寡肽的生理和药理功能188
　　一、辅助治疗肝性脑病188
　　二、改善病人的蛋白质营养状况188
　　三、抗疲劳作用189
　　四、治疗苯丙酮尿症189
　　五、其他功能189
　　第二节高F值寡肽的制备189
　　一、原料选择与预处理190
　　二、酶解190
　　三、去除芳香族氨基酸190
　　四、食物蛋白源高F值寡肽190
　　第三节高F值寡肽的应用191
　　参考文献192
　　第十一章其他食物蛋白源生物活性肽193
　　第一节抗肥胖肽193
　　第二节组织蛋白酶B抑制肽194
　　第三节抗肿瘤活性肽195
　　第四节酪蛋白糖巨肽195
　　第五节苦味肽196
　　第六节酸味肽197
　　参考文献197
　　第十二章食物蛋白中潜在生物活性肽的预测199
　　第一节食物蛋白质中存在生物活性肽的生物学基础199
　　第二节预测食物蛋白源生物活性肽的可行性200
　　一、活性肽序列200
　　二、蛋白质序列201
　　三、蛋白酶信息数据库202
　　第三节生物活性数据库及食物蛋白源活性肽的预测202
　　参考文献204
　　第十三章生物活性肽的分离纯化与鉴定方法205
　　第一节分离纯化方法205
　　一、膜分离技术205
　　二、离子交换色谱207
　　三、疏水相互作用色谱207
　　四、凝胶过滤色谱207
　　五、亲和色谱207
　　六、反相高效液相色谱207
　　七、毛细管电泳208
　　八、产品纯度检验208
　　九、多肽分离工程的系统应用208
　　第二节鉴定方法208
　　一、质谱分析208
　　二、核磁共振210
　　三、其他210
　　第三节食物蛋白源生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定实例210
　　一、利用大米蛋白制备ACE抑制肽210
　　二、大米蛋白酶解物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定213
　　参考文献216

　　    本书着重阐述了来自食物蛋白的各类生物活性肽的特殊生理调节功能及其作用机制，主要包括：降血压肽(血管紧张素Ⅰ转化酶抑制肽)、免疫调节肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同时，还介绍了机体肽转运系统和生物活性肽制备、分离、纯化和鉴定等方面的基础知识。
　　    本书可作为高等院校食品科学、生物技术、营养学等相关专业师生及相关行业科研人员的参考书。