家传牛肉面配方大公开

　　牛肉面的三大派系
　　牛肉的处理与料理的秘诀
　　牛肉各部位的肉质与口感
　　千古不变的美味传统中式牛肉面
　　药炖汤头制作
　　红烧汤头制作
　　清炖汤头制作
　　高汤汤头制作
　　四川辣子牛肉面
　　醋溜牛肉羹面
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　　郑元魁，现就读于致远管理学院餐饮管理系，拥有中餐烹调乙级、西餐烹调丙级证照，曾获得2000年技能竞赛中餐烹调银牌奖、2002年中华美食烹调教室名、意美主厨杯米食类名、上海国际烹调技术大赛海鲜组银牌等各奖项。曾出版《台湾特色小吃》、《意大利肉酱面》、《

　　郑老师与杨桃文化合作，将美味的家传牛肉面配方以详细、易懂的方式传达给读者。一如书中介绍的，郑老师经由4种主要汤底，变化出25种中、西式不同风味与口感的牛肉面，以及5口味独特的牛肉小菜，让香嫩的牛肉、浓郁的汤头令人回味无穷，*是能让人细细品味、历久弥新的好滋味唷。

　　牛肉面的三大派系
　　牛肉的处理与料理的秘诀
　　牛肉各部位的肉质与口感
　　千古不变的美味传统中式牛肉面
　　药炖汤头制作
　　红烧汤头制作
　　清炖汤头制作
　　高汤汤头制作
　　四川辣子牛肉面
　　醋溜牛肉羹面
　　炖牛肉面线
　　麻酱牛肉凉面
　　沙茶牛肉两面黄
　　滑蛋牛肉粉丝煲
　　茄香牛肉刀削面
　　广州牛肉炒面
　　黑胡椒牛肉冬粉
　　蚝油牛肉炒米粉
　　效率加倍、美味不变 快锅速食牛肉面
　　快锅小常识
　　红烧牛腩面
　　清炖牛腩面
　　葱烧牛腩面
　　半筋半肉牛肉面
　　桂侯蹄筋面
　　色香味俱全的异国风味牛肉面
　　传统式面条秘笈
　　异国风味面条秘笈
　　意式番茄牛肉凉面
　　意式蔬菜牛肉汤面
　　匈牙利牛肉面
　　奶香蘑菇牛肉面
　　奶酪烤牛肉面
　　咖喱牛腩乌龙面
　　和风牛肉丸拉面
　　越南生牛肉炒河粉
　　味噌牛肉荞麦面
　　泰式酸辣牛仔粉
　　令人食指大动的美味牛肉小菜
　　怪味牛腱
　　红焖牛蹄筋
　　酱味牛肚
　　松化牛肉
　　法式生牛小圆饼
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　　郑元魁，现就读于致远管理学院餐饮管理系，拥有中餐烹调乙级、西餐烹调丙级证照，曾获得2000年技能竞赛中餐烹调银牌奖、2002年中华美食烹调教室名、意美主厨杯米食类名、上海国际烹调技术大赛海鲜组银牌等各奖项。曾出版《台湾特色小吃》、《意大利肉酱面》、《

　　郑老师与杨桃文化合作，将美味的家传牛肉面配方以详细、易懂的方式传达给读者。一如书中介绍的，郑老师经由4种主要汤底，变化出25种中、西式不同风味与口感的牛肉面，以及5口味独特的牛肉小菜，让香嫩的牛肉、浓郁的汤头令人回味无穷，*是能让人细细品味、历久弥新的好滋味唷。