粤菜溯源录

　　序一 星河
　　序二 胡雍
　　前言：“中国热”与“杂碎”
　　广东食风
　　天下至味的禾虫
　　禾花雀“南蛮”所欲也
　　寓食于疗的三蛇宴
　　为“食在广州”添光彩的卫生鱼生
　　吃粥当吃“南蛮粥”
　　“南蛮”菜为什么多羹与汤
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　　讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。” 本书是特级校对晚年的一部力作，书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥。其中，粤菜的历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，是一部让我们了解粤菜的必备书籍。

　　序一 星河
　　序二 胡雍
　　前言：“中国热”与“杂碎”
　　广东食风
　　天下至味的禾虫
　　禾花雀“南蛮”所欲也
　　寓食于疗的三蛇宴
　　为“食在广州”添光彩的卫生鱼生
　　吃粥当吃“南蛮粥”
　　“南蛮”菜为什么多羹与汤
　　广东馄饨天下通食
　　面饭的故事
　　食在广州
　　“楚庭”是广州最早的名称
　　“食在广州”自古已然
　　“食在广州”与四大酒家
　　品多精研之广州茶室
　　潮州菜
　　浓腻突出的潮州翅
　　潮州肴点显功夫
　　生吞果子狸的眼睛
　　顺德菜
　　割烹不马虎之顺德菜
　　顺德“妈姐”菜难得品尝
　　客家菜
　　天字第一号客家菜
　　粗中有细的客家菜
　　海南菜
　　雷州海峡两岸饮食
　　海南名菜“东坡肉”
　　粤厨点滴
　　“南蛮”饮食业瑰宝
　　“南蛮”割烹北京吃香
　　附录
　　后记
^ 收 起　　

　　讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。” 本书是特级校对晚年的一部力作，书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥。其中，粤菜的历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，是一部让我们了解粤菜的必备书籍。