普通高等教育化学类专业规划教材：糖化学基础

　　1  绪论
　　1.1  糖的基本概念/2
　　1.2  糖在自然界的合成与循环/3
　　1.3  糖在生物体内的功能/6
　　1.3.1  糖的结构功能/6
　　1.3.2  糖的生物学功能/7
　　1.4  糖的结构多样性与生物活性多样性/10
　　1.4.1  糖结构的多样性/10
　　1.4.2  糖生物活性的多样性/10
　　参考文献/11
　　2  单糖
　　2.1  单糖的结构与性质/14
　　2.1.1  单糖的化学结构/14
　　2.1.2  单糖的构型/16
　　2.1.3  单糖的构象/17
　　2.2  葡萄糖的结构与性质/18
　　2.2.1  葡萄糖的化学结构/18
　　2.2.2  葡萄糖的构型/22
　　2.2.3  葡萄糖的构象/23
　　2.2.4  葡萄糖的性质/24
　　2.3  重要的单糖及其应用/27
　　2.3.1  D－（－）-核糖和D－（－）-2-脱氧核糖/27
　　2.3.2  D-果糖/28
　　2.3.3  D-木糖/29
　　2.3.4  D－（＋）-半乳糖/29
　　2.3.5  D－（＋）-甘露糖/29
　　2.3.6  L-岩藻糖/30
　　2.4  重要的单糖衍生物/30
　　2.4.1  糖醇/30
　　2.4.2  糖酸/33
　　2.4.3  氨基糖/34
　　2.4.4  唾液酸（涎酸）/35
　　2.4.5  维生素C/35
　　参考文献/36
　　3  寡糖
　　3.1  二糖/37
　　3.1.1  二糖的基本概念/37
　　3.1.2  常见的二糖/38
　　3.2  天然寡糖/44
　　3.2.1  松三糖/44
　　3.2.2  甘露寡糖/45
　　3.2.3  木寡糖/45
　　3.2.4  环糊精/46
　　3.2.5  血型决定簇寡糖/48
　　3.3  功能性寡糖/49
　　3.3.1  功能性寡糖的作用及其机理/50
　　3.3.2  功能性寡糖的研发与生产现状/51
　　3.3.3  常见的功能性寡糖/53
　　3.3.4  能性寡糖的研发趋势/54
　　3.3.5  能性寡糖的制备方法/55
　　3.4  寡糖的化学合成/56
　　3.4.1  寡糖合成的一般特征/57
　　3.4.2  糖给体和糖受体/59
　　3.4.3  寡糖合成中常见的糖基化方法/60
　　3.4.4  寡糖合成中的立体选择性/62
　　参考文献/66
　　4  多糖
　　4.1  多糖的结构与性质/69
　　4.1.1  多糖的结构/69
　　4.1.2  多糖结构的测定/72
　　4.1.3  多糖的性质/76
　　4.2  常见的多糖/77
　　4.2.1  淀粉/77
　　4.2.2  纤维素/80
　　4.2.3  半纤维素/82
　　4.2.4  糖原/83
　　4.2.5  甲壳素/84
　　4.2.6  壳聚糖/85
　　4.3  活性多糖的生物学功能/86
　　4.4  重要的活性多糖/91
　　4.4.1  真菌多糖/91
　　4.4.2  植物多糖/94
　　4.4.3  动物多糖/96
　　4.4.4  藻类多糖/96
　　4.4.5  细菌多糖/98
　　参考文献/100

　　    2001年，人类基因组计划顺利完成，但是人们并未因此完全解读复杂的生命现象。除了核酸和蛋白质之外，丰富多彩的生命现象的另一个奥秘就是一糖。继基因组学、蛋白质组学后，生命科学下一个亟待探索的命题，则是被称为“后基因组时代”的“糖组学”。
　　    19世纪后叶，德国著名化学家Emll Fischer的开拓性工作奠定了糖化学基础，使糖真正发展成为一门学科。然而，糖最初仅被认为是一种结构及能量物质，糖化学因此经历了一段时间的沉寂。随着现代分离、分析技术的迅速发展，糖的研究在20世纪后期得以突破。尤其近十年来，人们对糖的作用和重要性的认识有了质的飞跃：糖是除核酸和蛋白质之外另一类重要的生命物质，是生命体内重要的信息分子，糖参与了生命，特别是多细胞生命的受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变、衰老等全部时间和空间过程，并与多种疾病的发生密切相关。因此，糖化学成为继核酸化学和蛋白质化学之后的又一个前沿领域。糖化学研究已引起欧美很多国家的极大重视，我国的糖化学研究也已起步。
　　    本书着眼于介绍基础糖化学知识，同时结合科学前沿热点研究，旨在使有机化学、药物化学及相关专业的学生了解糖化学基本知识，拓宽知识结构。因此，本书是相关专业本科生、研究生及从事糖化学、生命科学领域的科研人员的一个基础性读本。全书分为7章，第1章介绍糖与糖化学的历史以及糖在自然界的合成与循环，糖在生物体内的功能等基本概念；第2～7章分别介绍单糖、寡糖、多糖、糖苷、糖脂、糖蛋白的基本知识与研究现状。全书简明扼要，深入浅出，配有大量实例和图解，可读性强。