浙江省非物质文化遗产代表作丛书：金华酒酿造技艺

　　总序
　　前言
　　概述
　　【壹】金华酒名考
　　【贰】金华酒产地
　　【叁】历史溯源
　　【肆】价值和地位
　　金华酒酿造原料与器具
　　【壹】粮食原料
　　【贰】水质
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　　    金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。

　　总序
　　前言
　　概述
　　【壹】金华酒名考
　　【贰】金华酒产地
　　【叁】历史溯源
　　【肆】价值和地位
　　金华酒酿造原料与器具
　　【壹】粮食原料
　　【贰】水质
　　【叁】酿造器具及设施
　　金华酒的造曲技艺
　　【壹】白蓼曲
　　【贰】红曲
　　【叁】药曲
　　金华酒的酿造过程与特点
　　【壹】前期酿造
　　【贰】后熟发酵
　　【叁】酿造特点
　　金华酒酿造技艺的传承与发展
　　【壹】传承人
　　【贰】传承企业
　　金华酒与传统文化生活
　　【壹】金华酒与士大夫生活
　　【贰】金华酒与民俗文化
　　【叁】金华酒与中药养生
　　【肆】金华酒与文学艺术
　　【伍】金华酒文化遗存探寻
　　金华酒的现状和展望
　　【壹】过去和现状
　　【贰】保护与发展
　　参考文献
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　　    金华酒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。金华酒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。