蔬食斋随笔

　　自序 我为什么写蔬菜?
　　萝卜谚（上）
　　萝卜谚（中）
　　萝卜谚（下）
　　胡萝卜和胡萝卜素（上）
　　胡萝卜和胡萝卜素（下）
　　菠菜辩
　　黄瓜杂俎
　　却说丝瓜——还有蛇瓜
　　锦荔枝·癞葡萄·苦瓜
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　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    蔬食斋是作者书房的雅称。本书是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。
　　    本书特点
　　    1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。
　　    2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

　　自序 我为什么写蔬菜?
　　萝卜谚（上）
　　萝卜谚（中）
　　萝卜谚（下）
　　胡萝卜和胡萝卜素（上）
　　胡萝卜和胡萝卜素（下）
　　菠菜辩
　　黄瓜杂俎
　　却说丝瓜——还有蛇瓜
　　锦荔枝·癞葡萄·苦瓜
　　扁豆的情思
　　“豆中上品”说豇豆
　　辣椒的哲理（上）
　　辣椒的哲理（下）
　　茄之趣
　　韭菜的故事
　　青蒿黄韭试春盘
　　莼菜行
　　菱之恋
　　地耳谣
　　发菜和它的传说
　　“推广食菌！”
　　冬虫夏草引
　　为平菇呜不平
　　美哉，草菇！
　　穿裙子的蘑菇——竹荪
　　荠菜吟
　　苦菜赞
　　一钵藜羹敌八珍
　　蕨芽珍嫩压春蔬
　　被疏忽了的香椿头
^ 收 起　　

　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    蔬食斋是作者书房的雅称。本书是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。
　　    本书特点
　　    1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。
　　    2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。