大厨物语-美味：老凤谈吃

　　    1 烹饪文化 
　　    饮食文化乎？烹饪文化乎？
　　    烹饪的发明
　　    吃尽天下
　　    箸、刀叉与文明
　　    无为清静道家餐
　　    “享小鲜”与道家饮食观
　　    “返祖菜”三虑
　　    食品雕刻之我见
　　    饾饤工艺菜
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　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    《大厨物语-美味:老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。

　　    1 烹饪文化 
　　    饮食文化乎？烹饪文化乎？
　　    烹饪的发明
　　    吃尽天下
　　    箸、刀叉与文明
　　    无为清静道家餐
　　    “享小鲜”与道家饮食观
　　    “返祖菜”三虑
　　    食品雕刻之我见
　　    饾饤工艺菜
　　    “乡土烹饪”的思考
　　    中国无快餐？
　　    混饨世界
　　    “猪皮热”的谐趣
　　    份儿饭在“园外楼”
　　    东京夜市 喜看今宵
　　    菜肴清韵
　　    慈禧与小窝头
　　    2 味在肴外 
　　    美食观说
　　    用舌头吃饭
　　    味在肴之外
　　    滋——质感的美
　　    待产的烹饪美学
　　    三味书屋与烹饪美
　　    情景、意境与饮食
　　    黑色情致
　　    “乌云托月”与饮食心理
　　    “翡翠鱼球”联想
　　    东坡肉与广告术
　　    鱼与烹饪解剖学
　　    逐臭之夫话“臭美”
　　    川味的性格
　　    马奶酒下羊尾油
　　    白水煮肉的滋味
　　    羊头肉之思恋
　　    槐叶冷淘与槐花谷垒
　　    “茴香大螺蛳口欧！”
　　    虾脑汤的启示
　　    久违了的葵花大斩肉
　　    “牛棚”里吃狗肉
　　    驴厩里的口福：烹獾食虎
　　    舔碗
　　    3 食补佳肴
　　    关于猪肉的非议
　　    较肉尤补猪脚爪
　　    从食“下水”到以脏补脏
　　    何物醍醐
　　    酸奶之恋
　　    “胖大海杞子羹”的真谛
　　    盘中只有水精盐
　　    豆豉说
　　    “滫瀡”为了“舒脾阳”
　　    “竹筒宴”和保健
　　    僧厨馈药苗
　　    药用珍禽话雪鸡
　　    ……
　　    4 素的艺术
　　    5 入馔荤腥
　　    6 天下珍馐
　　    后记
^ 收 起　　

　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    《大厨物语-美味:老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。