救命饮食：中国健康调查报告

　　序言一  勇气挑战
　　序言二  勇气与正直
　　序言三  他让我们活得更健康
　　引言
　　第一部分  中国健康调查及营养研究
　　第1章  什么问题?如何解答？
　　医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
　　第2章  蛋白质王朝
　　罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
　　第3章  癌症不要来
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　　1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心（原中国预防医学科学院）陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠…
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　　序言一  勇气挑战
　　序言二  勇气与正直
　　序言三  他让我们活得更健康
　　引言
　　第一部分  中国健康调查及营养研究
　　第1章  什么问题?如何解答？
　　医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
　　第2章  蛋白质王朝
　　罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
　　第3章  癌症不要来
　　日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
　　第4章  到中国取经
　　最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
　　第二部分  有钱人的富贵病
　　第5章  破碎的心脏
　　300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
　　第6章  吸金黑洞——肥胖症
　　与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
　　第7章  老少通吃——糖尿病
　　8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
　　第8章  头号杀手——癌症
　　我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
　　第9章  自杀性的自身免疫疾病
　　食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病风险较高有关。
　　第10章  吃植物性食物防病
　　——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病．
　　每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。
　　第三部分  最佳营养指南
　　第11章  吃得对，活得好
　　就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
　　第12章  怎么吃才健康
　　最理想的动物性食物摄取量是零。
　　第四部分  这些讯息为什么你以前没听过?
　　第13章  科学的黑暗面
　　以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
　　第14章  科学简化论的死胡同
　　美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
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　　附录
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　　1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心（原中国预防医学科学院）陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食zui有利于健康，也zui能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”
　　那么，到底要怎么做才能保持健康呢？
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