一、买
1
菜肴原料选购
娃娃菜与黄芽菜的识别
芹菜最好买实心芹
松散的花椰菜如吃柴
发芽、绿皮土豆不能吃
韭菜新鲜度的鉴别
西红柿注意挑颜色
尖头番茄吃不得
如何挑选丝瓜、生菜、南瓜、西葫芦、佛手瓜、瓠瓜
不同品种莲藕的挑选
莲藕太白不能买
巧辨扁豆四诀窍
四季豆、苦瓜、青瓜、黄花菜如何挑选
竹笋的挑选四看
香菜要选短的买
如何挑选荠菜
挑选扁尖笋凭手感
如何兼备笋干品质
挑选茄子有讲究
巧辨辣椒的辣度
如何识别硫磺熏过的干辣椒
毒枸杞的鉴鄹
鉴别“化学”水果小口诀
有点皱褶芒果更甜
巧挑节瓜、冬瓜、金丝瓜
大肚瘦尖的黄瓜幂鲜
辨别“翻新”黄瓜
带花黄瓜未必新鲜
纯正和掺假绿豆粉卷的鉴别
……
2
调料选购
3
原料、调料和熟品贮存、保鲜
二、洗
1
菜肴原料清洗、浸泡和初加工
2
厨具清洁整理
三、烧
1
菜肴烧制
2
调料妙用与自制
【附】物料巧利用
后记 自己营造生活的快乐
缺书网
扫码进群