美滋美味·最详尽的烘焙美食（套装共2册） 《最详尽的甜点制作教科书》《最详尽的面包制作教科书》

　　《最详尽的甜点制作教科书》
　　前言
　　第1章
　　制作糕点的基本技巧
　　基本技巧①计量
　　基本技巧②过筛
　　基本技巧③打发、混拌
　　基本技巧④挤花
　　基本奶油馅及酱汁的做法
　　第2章
　　海绵蛋糕&奶油蛋糕
　　基本面糊①海绵蛋糕体面糊
　　法式草莓蛋糕
　　法式摩卡蛋糕
　　圣诞木柴蛋糕
　　法式覆盆子圣诞蛋糕
　　德国黑森林蛋糕
　　洋梨夏露蕾特
　　基本面糊②奶油蛋糕面糊
　　吉涅司
　　栗子库克洛夫
　　大理石蛋糕
　　香橙周末蛋糕
　　第3章
　　挞皮&派饼
　　基本面团③挞面团
　　2种基本挞饼
　　2种水果挞
　　2种迷你挞饼
　　基本面团④派面团
　　长形苹果派
　　糖霜杏仁奶油派
　　皇冠杏仁派
　　南瓜派
　　第4章
　　泡芙&可丽饼
　　基本面团⑤泡芙面糊
　　圣多诺黑香醍泡芙
　　雪片泡芙鲜奶油蛋糕
　　修女泡芙
　　基本面团⑥可丽饼面糊
　　2种千层蛋糕
　　布列塔尼可丽饼
　　橙香火焰可丽饼
　　第5章
　　蛋白霜&舒芙蕾
　　基本面团⑦蛋白霜
　　2种蛋白霜点心
　　蛋白霜糖&棉花糖
　　基本面团⑧舒芙蕾面糊
　　3种舒芙蕾
　　第6章
　　巧克力&冰点&
　　烘烤点心
　　轻松地完成巧克力的调温吧
　　欧培拉蛋糕
　　马郁兰蛋糕
　　巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
　　2种布丁
　　黑醋栗镜面蛋糕
　　酸橙舒芙蕾冻糕
　　2种果冻
　　巴斯克蛋糕
　　布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼
　　饼干糖果屋
　　第7章
　　简单糕点
　　焦糖布丁
　　焦糖爆米花
　　薄煎饼
　　焦脆米香棒
　　焦糖朗姆香蕉
　　大理石起司蛋糕条
　　腊肠型巧克力
　　猫舌头
　　杏仁瓦片饼&椰子脆饼
　　粉红饼干搭配沙巴雍酱汁
　　《最详尽的面包制作教科书》
　　第1章 面包制作的基础知识
　　基础知识1 制作面包必备的基本常识
　　基础知识2 制作面包的必备材料
　　基础知识3 制作面包的各种工具
　　基础知识4 开始动手制作可口的面包吧
　　制作面包的基本步骤1 揉面
　　制作面包的基本步骤2 发酵
　　制作面包的基本步骤3 分割／搓圆／中间醒发
　　制作面包的基本步骤4 造型
　　制作面包的基本步骤5 最后醒发
　　制作面包的基本步骤6 烘烤
　　第2章 掌握简单的面包制作方法
　　◆追溯面包的历史
　　黄油卷面包
　　山形面包
　　牛角面包
　　变换花样
　　奶油烘饼/巧克力面包
　　◆法国面包房和法式香酥面包的关系
　　第3章 最受欢迎的面包的制作方法
　　◆根据面包种类选择酵母
　　哈密瓜面包
　　◆了解市面上常见的速溶干酵母
　　英国茶饼
　　变换花样
　　蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼
　　◆英国茶点伴侣，自制草莓果酱
　　全麦吐司
　　◆掌握面包的正确切法
　　面包圈
　　变换花样
　　菠菜面包圈
　　核桃面包圈
　　蓝莓面包圈
　　番茄面包圈
　　◆美味全麦三明治升级款
　　黑麦面包
　　桂皮面包卷
　　变换花样
　　桂皮葡萄干面包卷
　　◆探求面包口味和制作材料之间的关系
　　调理面包
　　◆简单可口！教你最好的面包屑制作方法
　　核桃葡萄干面包
　　◆制作面包为什么要使用强力粉
　　3种甜甜圈
　　◆童话中的美味面包
　　第4章 挑战高难度面包制作
　　◆看似简单但是很难做好的几类面包
　　法式面包
　　变换花样
　　虾仁培根/奶酪法国面包
　　◆高难度面包制作精髓！法式面包解剖学
　　奶油面包
　　变换花样
　　奶油慕斯面包/法式薄饼面包
　　◆深度剖析极致奢侈的奶油面包
　　法式乡村面包
　　◆发酵时间和制作发酵种的必要性
　　4种丹麦酥皮饼
　　◆丹麦酥皮饼的变化做法
　　土耳其面包圈
　　◆面包制作机器的使用
　　法国黑麦面包
　　◆熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包
　　意大利夏巴塔面包
　　德式扭结面包
　　◆面包制作的相关用语
　　◆制作德式扭结面包的注意事项
　　◆提高面包制作技法的3条箴言

　　川上文代（FumiyoKawakami）从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJIGROUPSCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅GeorgesBlance参与过研修。自1996年起，她成为DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

　　本书
　　每款甜点都配有详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松得入口即化，松软得湿滑细腻。再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！
　　本书
　　如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使做也能成功！