烘焙坊

　　Chapter 1: Outline概述
　　Evolution of Baking Industry in Europe欧洲烘焙产业的发展
　　European baking market欧洲烘焙市场
　　Characteristics of baking industry in China中国烘焙市场特征
　　Current performance当前形势
　　Industry outlook行业前景
　　Baking Industry Analysis烘焙行业分析
　　Internal Rivalry业内竞争
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　　从事室内设计35年范妮莎·卡伦（Vanessa Cullen）自2003（当时21岁）年创立名为“Forward Thinking Design”（前沿设计）的室内设计事务所。她曾取得新南威尔士大学（UNSW）设计专业学士学位，迪肯大学（Deakin）博物馆设计专业硕士学位。现在，她是澳大利亚设计协会认证会员。 她曾于2009及2010年连续两次荣获Anthill Magazine（澳大利亚知名传媒公司）“30 Under 30”（30位30岁以下成功人士）称号。她非常乐于分享自己的学识与经历，曾接受澳大利亚广播公司新闻电台（ABCTV）、The Sun Herald报社、Fitout Magazine杂志等多家媒体的采访。她就烘焙坊设计要素方面为本书撰写了文章，极具价值。

　　从前的面包店烤炉正对着街道，你很有可能与端着刚出炉的烤盘的伙计撞个正着，挪转腾移中买到了本来可以慢慢细品的面包，一件美事突然间因为这突兀局促的小意外而产生了变化。那时的烘焙坊多占着“民以食为天”的优势，有种舍我其谁的自信，所以也就不注意店铺的形象设计与包装。
　　然而，我们现在生活的时代是一个追求全方位感官体验的时代，经营、竞争的压力使食品零售商在关心食物味道的同时，也开始关注店铺的总体设计，在设计师们的巧妙构思中从店面到店内陈设，从氛围营造到细节装饰，从视觉到嗅觉再到味觉体验，无不思虑周全，由此，烘焙坊不再是人们步履匆匆中为果腹而临时进入，进而又迅速离开的 所在，而是一个可以静下心来慢慢欣赏、选购、品尝，同时满足所有感官的惬意乐园——或温馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的历史和制作者的气质，或与你娓娓道来那一口咬下去引来的背后故事。
　　设计师们通常在设计过程中会充分考虑食物自身的颜色和味道特点，并将其视觉…
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　　Chapter 1: Outline概述
　　Evolution of Baking Industry in Europe欧洲烘焙产业的发展
　　European baking market欧洲烘焙市场
　　Characteristics of baking industry in China中国烘焙市场特征
　　Current performance当前形势
　　Industry outlook行业前景
　　Baking Industry Analysis烘焙行业分析
　　Internal Rivalry业内竞争
　　Barriers to Entry准入门槛
　　Buyers经销商
　　Suppliers供应商
　　Substitutes替代品
　　Components of Bakery烘焙坊构成要素
　　Labor人力
　　Machinery机械
　　Government Regulations政府规章
　　Product产品
　　Chapter 2: Preparation work前期准备
　　Relative instructions相关指导
　　Site selection 选址
　　Capital cost资金因素
　　Passenger flow客流因素
　　Rivalry elements竞争因素
　　Target customers目标群体
　　Transportation factor交通因素
　　Case study案例展示
　　Chapter 3: Holistic Design整体设计
　　Branding品牌推广
　　Be specific about the target market确立目标市场
　　Create a positive perception of the brand name确定品牌名称
　　Brand consistency确保品牌连贯性
　　Deliver on what the brand promises兑现品牌承诺
　　POS materials help leave an imprint of the brand宣传材料帮助加深品牌印象
　　Sell branded retail merchandise出售衍生产品
　　Shopfront design店面设计
　　Theme主题性
　　Symbol象征性
　　Unity统一性
　　Diversity多样性
　　Specificity 独特性
　　Case Study 案例展示
　　Interior design 室内设计
　　Interior layout室内布局
　　Case study案例展示
　　Color & Graphic Design色彩和平面设计
　　Materials材料
　　Case study案例展示
　　Economical ways to update the existing bakery烘焙坊空间翻新的经济型方式
　　Freshen up with paint油漆粉刷
　　Hang wallpaper张贴壁纸
　　Use mirrors选用镜子
　　Paint the floors粉饰地面
　　Get new fabric使用布艺装饰
　　Look for second-hand options寻找二手物品
　　Be creative with props创意装饰
　　Work with artists on consignment展示艺术家作品
　　Chapter 4: Display陈列
　　Client’s demands经营者需求
　　Display case陈列橱柜
　　Refrigeration冷藏
　　Lighting照明
　　Air circulation空气流通
　　Tips to improve displays烘焙坊陈列设计贴士
　　Case study案例展示
　　Chapter 5: Design Guidelines/Standards设计标准与指导
　　Premises, equipment, vehicles空间、设备、运输工具
　　Furniture, utensils and floor家具、器皿及地面
　　Cleanliness and sanitation清洁与卫生
　　Sitting or lounging on equipment家具和设备保管
　　Lighting and safety lighting照明及安全照明
　　Wearing apparel更衣室
　　Keeping and handling of products and ingredients食品及原料保存与处理
　　Use of ingredients原料使用
　　Smoking禁止吸烟
　　Index索引
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　　从事室内设计35年范妮莎·卡伦（Vanessa Cullen）自2003（当时21岁）年创立名为“Forward Thinking Design”（前沿设计）的室内设计事务所。她曾取得新南威尔士大学（UNSW）设计专业学士学位，迪肯大学（Deakin）博物馆设计专业硕士学位。现在，她是澳大利亚设计协会认证会员。 她曾于2009及2010年连续两次荣获Anthill Magazine（澳大利亚知名传媒公司）“30 Under 30”（30位30岁以下成功人士）称号。她非常乐于分享自己的学识与经历，曾接受澳大利亚广播公司新闻电台（ABCTV）、The Sun Herald报社、Fitout Magazine杂志等多家媒体的采访。她就烘焙坊设计要素方面为本书撰写了文章，极具价值。

　　从前的面包店烤炉正对着街道，你很有可能与端着刚出炉的烤盘的伙计撞个正着，挪转腾移中买到了本来可以慢慢细品的面包，一件美事突然间因为这突兀局促的小意外而产生了变化。那时的烘焙坊多占着“民以食为天”的优势，有种舍我其谁的自信，所以也就不注意店铺的形象设计与包装。
　　然而，我们现在生活的时代是一个追求全方位感官体验的时代，经营、竞争的压力使食品零售商在关心食物味道的同时，也开始关注店铺的总体设计，在设计师们的巧妙构思中从店面到店内陈设，从氛围营造到细节装饰，从视觉到嗅觉再到味觉体验，无不思虑周全，由此，烘焙坊不再是人们步履匆匆中为果腹而临时进入，进而又迅速离开的 所在，而是一个可以静下心来慢慢欣赏、选购、品尝，同时满足所有感官的惬意乐园——或温馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的历史和制作者的气质，或与你娓娓道来那一口咬下去引来的背后故事。
　　设计师们通常在设计过程中会充分考虑食物自身的颜色和味道特点，并将其视觉化。如何让顾客在进入店内的一刻即被吸引，以视觉的吸引伴着随之而来的食物香味引领顾客慢下脚步，产生品尝的欲望，进而购买是设计师和烘焙坊经营者需要认真考虑的。
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