看得懂、做得出、吃着香的家常菜

　　Part1 开胃爽口腌拌菜
　　拌菜的分类
　　一步一步学拌菜
　　韩国辣白菜
　　老坛香
　　西芹拌香干
　　四川泡菜
　　五味苦瓜
　　腌拌桔梗
　　芥末鸭掌
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　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

　　家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

　　Part1 开胃爽口腌拌菜
　　拌菜的分类
　　一步一步学拌菜
　　韩国辣白菜
　　老坛香
　　西芹拌香干
　　四川泡菜
　　五味苦瓜
　　腌拌桔梗
　　芥末鸭掌
　　肉丝拌苦苣
　　萝卜丝拌海蜇丝
　　口水童子鸡
　　农家手撕菜
　　蒜泥茄子
　　蒜泥白肉
　　红油猪舌
　　银杏苦瓜
　　葱油拌苦瓜
　　双椒拌螺丁
　　凉拌海带
　　肉丝拉皮
　　麻辣拌肘花
　　猪耳冻
　　炝拌牛百叶
　　麻酱素什锦
　　香葱拌鸡胗
　　姜汁豇豆
　　Part2 味香醇厚熏酱菜
　　熏酱菜种类
　　熏酱菜原料初加工
　　松花熏鸡腿
　　熏拌鸭肠
　　盐水鸭肝
　　家常菜
　　看得懂做得出吃着香的
　　香熏猪手
　　糖熏兔肉
　　酱鸡腿
　　香糟猪肘
　　卤牛腱
　　烟熏脆耳
　　生卤青虾
　　酱香大肠
　　家常酱牛腱
　　生熏带鱼
　　香熏大海虾
　　盐卤虾爬子
　　酒醉河蟹
　　酱汁海螺
　　卤菜卷
　　Part3 鲜香爽滑熘炒菜
　　家常炒菜的基本步骤
　　上浆入味
　　家常炒菜的基础常识
　　榄菜四季豆
　　肉丝炒酸菜
　　醋熘白菜
　　西芹炒百合
　　虾干炒油菜
　　肉丝炒空心菜
　　菠萝咕噜肉
　　豆角丝炒肉
　　韭黄炒鸡蛋
　　木樨肉
　　红椒炒花腩
　　青椒炒肉丝
　　回锅肉
　　西蓝花炒鸡块
　　南瓜炒百合
　　蒜蓉西蓝花
　　西芹百合炒螺片
　　Part4 外酥里嫩煎炸菜
　　煎的种类
　　煎蛋小窍门
　　炸菜种类
　　煎炸菜常用复合味型
　　鲜蔬天妇罗
　　麻香土豆条
　　炸藕盒
　　拔丝苹果
　　炸千子
　　炸土豆肉饼
　　软炸里脊条
　　芝麻牛排
　　Part5 清香原味蒸煮菜
　　蒸菜的种类
　　煮菜常见种类
　　煮蛋小窍门
　　煮菜小秘笈
　　什锦酿南瓜
　　烧蒸扣肉
　　发财猪手
　　盐水蒸虾
　　家常扒五花
　　盐水青虾
　　盐水排骨
　　剁椒鱼头
　　Part6 软嫩浓厚焖炖菜
　　焖菜常见种类
　　制作焖菜小窍门
　　炖的种类
　　一步一步学焖炖
　　红焖羊肉
　　罐焖肉
　　冬瓜炖羊肉
　　清汁排骨
　　香酥焖肉
　　鲫鱼炖豆腐
　　杞子炖牛鞭
　　红焖牛蹄筋
　　清炖牛尾
　　黄焖羊肉
　　Part7 浓香适口烧烩菜
　　烧菜的种类
　　烩菜的种类
　　烧菜制作小窍门
　　烩菜制作小窍门
　　东坡肉
　　葱烧大肠
　　蚬子干烧肉
　　红烧狮子头
　　烩丸子
　　红煨猪排
　　大蒜烧鲇鱼
　　红烧牛蹄筋
　　烧元蹄
　　葱烧海参
　　Part8 滋补营养汤煲羹
　　汤汁的七大秘诀
　　汤煲的汤汁
　　香菇鸡脚汤
　　菠菜丸子汤
　　三鲜排骨汤
　　木瓜莲子煲鲫鱼
　　萝卜排骨汤
　　笋干老鸭煲
　　海带豆腐排骨汤
　　什锦豆腐羹
　　蚬干鲫鱼汤
　　清汤墨鱼圆
　　Part9 营养美味好主食
　　米的基础知识
　　煮粥焖饭小窍门
　　家常主食的熟制方法
　　口蘑香菇粥
　　火腿青菜炒饭
　　家常炸酱面
　　韭菜盒子
　　特色豆沙包
　　三鲜水饺
　　小笼灌汤包
　　香葱花卷
^ 收 起　　

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

　　家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。