孟老师的甜派与咸派

　　目录
　　【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了! ……2
　　甜派＆咸派……千变万化的美味……8
　　制作流程……10
　　确认材料用量→换算……11
　　称量方式……11
　　准备派盘……12
　　派皮制作……14
　　擀派皮＋派皮铺盘……21
　　派皮预烤……23
　　烘烤原则……26
　　双皮派的制作……27
　　最佳赏味期……30
　　保存……31
　　再加热……31
　　甜 派
　　基本馅料……34
　　常用调味……41
　　卡士达草莓派
　　42
　　 
　　洋梨杏仁派
　　44
　　焦糖苹果千层派
　　46
　　 
　　香蕉巧克力派
　　48
　　 
　　挞丁反扣苹果派
　　50
　　蓝莓芝士派
　　52
　　 
　　红酒洋梨派
　　54
　　 
　　白奶酪樱桃派
　　56
　　 
　　柠檬派
　　58
　　朗姆葡萄派
　　 60
　　 
　　樱桃夹心派
　　 62
　　 
　　乳加核桃派
　　64
　　 
　　夏威夷果仁派
　　66
　　覆盆子芝士派
　　68
　　卡士达综合水果派
　　70
　　 
　　原味优格葡萄派
　　72
　　 
　　香滑哈密瓜派
　　74
　　 
　　香酥干果派
　　76
　　 
　　南瓜派
　　78
　　 
　　轻奶酪蜜李派
　　80
　　 
　　太妃坚果派
　　82
　　生巧克力派
　　84
　　 
　　香栗杏仁派
　　86
　　 
　　果香蓝莓派
　　88
　　 
　　超浓松露芝士派
　　90
　　 
　　李子派
　　 92
　　 
　　芒果乳酪水果派
　　 94
　　咖啡可可派
　　96
　　 
　　焦糖香蕉派
　　 98
　　 
　　椰香芋头派
　　100
　　 
　　黑芝麻派
　　102
　　 
　　杏桃派
　　104
　　 
　　克拉夫蒂派
　　106
　　 
　　苹果奶酥派
　　108
　　咸 派
　　基本馅料……112
　　基本调味……116
　　咸派的常用材料……117
　　汆烫……121
　　洛林咸派
　　122
　　 
　　菠菜洋菇咸派
　　124
　　 
　　菠萝虾仁咸派
　　126
　　 
　　白酱鸡肉咸派
　　128
　　 
　　 
　　 
　　玛格丽特咸派
　　130
　　 
　　南瓜山药咸派
　　132
　　 
　　青花菜鲜美咸派
　　134
　　 
　　香浓蔬菜粒咸派
　　136
　　 
　　双菇洋葱咸派
　　138
　　 
　　综合海鲜咸派
　　140
　　 
　　薯泥培根咸派
　　142
　　 
　　红酒牛肉咸派
　　144
　　 
　　综合蔬菜咸派
　　146
　　 
　　四季豆干贝咸派
　　148
　　 
　　新鲜鲑鱼咸派
　　150
　　 
　　通心面咸派
　　152
　　 
　　节瓜咸派
　　154
　　 
　　番茄牛肉咸派
　　156
　　 
　　鳀鱼番茄咸派
　　158
　　 
　　沙丁鱼黑橄榄咸派
　　160
　　 
　　酪梨虾仁咸派
　　162
　　 
　　咖喱鸡肉咸派
　　164
　　白芦笋南瓜咸派
　　166
　　 
　　甜椒鳀鱼咸派
　　168
　　 
　　香葱芝士咸派
　　170

　　孟兆庆
　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于
　　糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全
　　民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网
　　站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩
　　家对话。
　　曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖
　　及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好
　　料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾
　　任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻
　　江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自
　　由时报》、  《联合报》撰稿发表美味文章。目前主
　　要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理
　　教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
　　孟老师的著作
　　《孟老师的下午茶》、  《孟老师的100道手工饼
　　干》、  《孟老师的十00道小蛋糕》、  《孟老师的
　　100道面包》、  《烘焙实务》、  《孟老师的中式面
　　食》《孟老师的甜点杯》。

　　 本书介绍了基本的派皮、派馅，加上取之不尽的好材料，制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手，绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书，即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外，随书附赠DVD光盘，操作更加容易。