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嘿!吃出个“果壳”(套装共3册)《吃的真相3》 《植物学家的锅略大于银河系》 《肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系》

嘿!吃出个“果壳”(套装共3册)《吃的真相3》 《植物学家的锅略大于银河系》 《肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系》
作者:[英]詹姆斯·罗伯茨,等著
出版:清华大学出版社 2013.12
定价:121.00 元
ISBN-13:9787302337843
ISBN-10:7302337845 去豆瓣看看 
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  套装书,内含三本书,《吃的真相3》《植物学家的锅略大于银河系》《肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系》
  1、《植物学家的锅略大于银河系》
  一本让你越读越饿,越看越馋的植物书
  技术时代靠谱的入门级吃货指导手册
  在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代,我们要用靠谱的知识武装自己!一个有技术又有情怀的植物学家,埋首几百篇学术文献,梳理蔬菜和水果的历史,分析营养成分和奇怪毒素的秘密,终于可以严肃地回答我们面对植物经典的三个问题:可以吃吗?好吃吗?怎么吃?!
  2、《吃的真相3:带你认清“毒”食》
  那些有害物质的“安全标准”是怎么来的?
  为何不禁卖“可能有害”的食品?
  某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗?
  食品监管最终会走向何方?
  “强化食品”争议为什么那么大?
  酱油中到底要不要加铁?
  凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
  我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3 :带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确的来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释
  3、《肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系》
  在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后,是不是隐藏着一种有关食物的本能,一种全人类共有的味觉体验?有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃,决定我们认为吃多少才算饱,决定我们爱吃什么零食?神经人类学家约翰?艾伦觉得有。在这本书里,他探索了味觉的演化基础,以及每一种文化如何基于共同的认知基础建造起了独特的饮食文化。
  人类食用的植物和动物种类非常广泛,但与其他杂食动物不同,我们吃饭时用到的不只有胃,还有大脑。与食物的关系让我们成为人类这种独特的物种,也让饮食文化显得十分独特。就亲缘关系最近的灵长类也不会像智人这样看待食物。味蕾能够体现人类的自然史,我们是超级杂食者。
  这本书的素材来自食物历史、厨师、人类学家和神经科学家,艾伦先是描绘了我们原始的祖先的食谱,探索了烹饪在大脑演化中的作用,随后将笔锋转向当代吃货关心的一系列问题。书中探究了对食物的厌恶与喜爱、给食物加上“好”和“坏”标签的强迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差,还对吃这件事进行了跨文化比较。
  例如,为了解释为什么全世界的人都喜欢吃酥脆的食物,艾伦先是考察了人类的近亲食用昆虫的习惯。他还提示,咬碎酥脆食品的声音可以丰富感官体验,避免吃饭时的乏味。另外,对健康不利的油炸食品却会让我们获得犯错般的快感。事关吃喝,决定味觉的绝不是单一因素。
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