咖啡品鉴大全

　　第1章 咖啡豆的基础知识
　　1 咖啡三大原生种
　　●圆豆与平豆
　　2 咖啡的栽培条件
　　3 咖啡的栽培过程
　　4 咖啡的精制法
　　5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
　　●关于咖啡的品种
　　6 咖啡的分级
　　●美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
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　　田口护（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

　　咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！

　　第1章 咖啡豆的基础知识
　　1 咖啡三大原生种
　　●圆豆与平豆
　　2 咖啡的栽培条件
　　3 咖啡的栽培过程
　　4 咖啡的精制法
　　5 阿拉比卡种咖啡与品种改良
　　●关于咖啡的品种
　　6 咖啡的分级
　　●美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
　　7 咖啡生豆的挑选与手选技巧
　　●关于手选
　　8 新豆与老豆
　　●关于咖啡豆的保存
　　第2章 系统咖啡学
　　1 何谓系统咖啡学
　　2 四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
　　●谈谈代用咖啡
　　3 四大类型咖啡豆与烘焙度
　　第3章 咖啡豆的烘焙
　　1 何谓烘焙度
　　2 好咖啡与坏咖啡
　　●关于烘焙度
　　3 咖啡生豆与烘焙的关系
　　●关于炭火烘焙
　　4 挑战手网烘焙
　　●手网的摇动法
　　5 综合咖啡的制作技术
　　●关于自然干燥法
　　●谈谈产地咖啡
　　●关于生豆的采购
　　第4章 烘焙机的烘焙
　　1 烘焙机的种类
　　2 烘焙机的构造
　　●开发新型烘焙机
　　3 烘焙机的操作
　　●水与咖啡
　　●咖啡与甜点的关系
　　●自家烘焙与油烟污染
　　4 各式各样的烘焙法
　　●滤杯的研究
　　5 烘焙操作入门
　　6 停止烘焙的秘诀
　　●浓缩咖啡吧（Espresso Bar）
　　●咖啡与砂糖
　　●聪明的咖啡豆保存法
　　7 杯测的方法
　　第5章 咖啡的萃取
　　1 咖啡豆的研磨
　　2 煮出美味咖啡的条件
　　3 滤纸滴漏法的工具
　　4 用滤纸滴漏法萃取咖啡
　　5 用法兰绒滴漏法萃取咖啡
　　6 谈谈特浓咖啡（Espresso）
　　●咖啡饮用方式的演变
　　7 其他的咖啡萃取工具
　　咖啡用语解说
　　经典的花式咖啡配方
^ 收 起　　

　　田口护（Taguchi mamoru），1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

　　咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！