西式糕点制作大全:蓝带大厨教你在家做甜点
作者:[英]凯瑟琳阿特金森(CatherineAtkinson)著;杜芯宁译
出版:机械工业出版社 2015.7
页数:255
定价:59.80 元
ISBN-13:9787111494010
ISBN-10:7111494016
去豆瓣看看 前言
糕点制作精要
第一部分 糕点制作技艺
基本用具
基础面团
馅饼和派
泡芙团
热水酥皮面团
包形及其他形状糕点
咸馅
甜馅
搭配咸味点心的调味汁
搭配甜味点心的调味汁
第二部分 糕点厨房
咸味小点心
阿尔萨斯洋葱香葱挞
野蘑菇干酪挞
藏红花贻贝香葱挞
熏火腿奶酪包
熏鸡酥皮卷
奶酪卷
摩洛哥虾卷
蔓越莓火鸡包
突尼斯油炸三角包
鸡蛋三文鱼松饼
菠菜盒子
海鲜松饼派
迷你猪肉培根派
康瓦尔菜肉烘饼
乳蛋饼和咸味挞
奶酪洋葱乳蛋饼
洛林乳蛋饼
烟熏三文鱼土豆饼
焦糖洋葱挞
红洋葱玉米挞
希腊野餐派
西胡莳萝挞
核桃干酪挞
希腊迷你香料挞
清素节日挞
香葱蒜挞
单皮派和双皮派
鸡肉派
盆式野兔派
奶酪啤酒栗子派
牡蛎啤酒派
鸡肉蘑菇派
牛肉腰子派
火鸡蔓越莓派
鸡蛋培根派
奶酪菠菜派
土豆香葱派
菠菜酥皮派
鸡蛋杏仁酥皮派
五香鸡肉鸡蛋酥皮派
包类及盒形糕点
浓香野味派
羊肉派
威灵顿牛排
海鲷酥皮包
鸡肉燕麦包
鸡肉奶酪香葱包
蘑菇西梅酥条派
香辣土豆卷
杂菜奶酪卷
三文鱼松饼
蘑菇鹌鹑蛋泡芙
野蘑菇扇贝挞
海鲜泡芙
金枪鱼蛋饼
地中海酥皮派
酥皮甜点和泡芙
夏日水果奶油挞
红葡萄奶酪挞
咖啡巧克力挞
柠檬乳酪挞
迷你核桃挞
烤苹果布丁
希腊坚果水果派
烤甜饺
羚羊角
威士忌水果派
希腊巧克力慕斯挞
咖啡奶油泡芙
巧克力手指泡芙
松饼类甜点
丹麦甜糕
芒果番茄挞
油桃松饼挞
迷你拿破仑蛋糕
杏仁奶油松饼
梨挞
杏仁蛋白李子挞
红加仑桃子挞
水果冰淇淋酥皮包
冰淇淋核桃蝴蝶酥
杏仁大枣酥皮包
酥皮杏包
巴克拉瓦果仁蜜饼
雅致型水果挞
橙子甜心挞
乡村苹果挞
法式焦糖梨挞
阿尔萨斯李子挞
杏仁奶油挞
奶油杏挞
蓝莓杏仁奶油挞
夏日浆果挞
异域水果挞
奶油李子挞
杏仁枣挞
覆盆子奶油焦糖挞
大黄挞
鲜橙挞
香醇浓郁型甜点
美国南瓜派
冬南瓜枫糖派
苹果酒派
巧克力榛子派
巧克力山核桃派
核桃派
杏仁松子挞
蜂蜜松子挞
柠檬挞
烤奶酪蛋糕
约克奶酪挞
咖啡奶油蛋挞
经典花样派
深盘苹果派
蓝莓派
桃叶派
林茨蛋糕
意大利巧克力奶酪挞
驱蝇派
糖浆挞
李子派
苹果杏仁脆饼
咖啡蛋白脆顶派
柠檬蛋白派
大黄蛋白派
密西西比棉花糖派
波士顿太妃派
酸橙派
其他甜点
白兰地桃派
草莓挞
贝克韦蛋挞
苹果葡萄干枫糖派
法式苹果挞
法式梨挞
圣安娜蛋糕
草莓泡芙蛋糕
苹果卷
樱桃榛子卷
杏仁脆饼芒果卷
巧克力大枣杏仁卷
摩洛哥卷
苹果酥皮派
无花果酥皮挞
凯瑟琳阿特金森(Catherine Atkinson),专业蓝带厨师,一直对食物充满了热情,这一热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了顶峰。毕业后,在多家大型酒店、餐馆工作过,像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie,路氏兄弟为世界知名烘焙大师)等。现为自由作家,多家美食、红酒杂志和图书的咨询顾问,为许多美食杂志和生活杂志撰稿,创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。
香气四溢的酥皮派、雅致的水果挞、丰盛的乳蛋饼……这些诱人的西式美味,是不是只要想一想就垂涎欲滴了呢?甚至无法抵挡地想来一次国外美食之旅!其实这点小愿望很容易满足,只要对照本书中详细的步骤图和精细的配方,跟着蓝带大厨按部就班地操作,就能轻松地亲手制作出各种地道的西式糕点。心动了吧,快来试一试!
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