蔬菜面包 [野菜のパン]

　　序言 对蔬菜面包至关重要的东西 P.2
　　蔬菜面包 P.17
　　蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
　　山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包 ……………………………………… 20 115
　　樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包 …………………………………………… 22 116
　　迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包 ……………………………………… 24 117
　　青椒×全麦面包=青椒酥饼 ……………………………………………………………
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　　米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

　　《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在首位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。

　　序言 对蔬菜面包至关重要的东西 P.2
　　蔬菜面包 P.17
　　蘑菇×全麦面包=菇形蘑菇面包 …………………………………………………… 18 114
　　山药×全麦面包=十胜产山药番茄酱热狗面包 ……………………………………… 20 115
　　樱桃萝卜×全麦面包=樱桃萝卜全麦面包 …………………………………………… 22 116
　　迷你胡萝卜×全麦面包=迷你胡萝卜全麦面包 ……………………………………… 24 117
　　青椒×全麦面包=青椒酥饼 …………………………………………………………… 26 118
　　香菇×全麦面包=香菇全麦小圆面包 ………………………………………………… 28 119
　　茼蒿×全麦面包=茼蒿折皱面包 ……………………………………………………… 30 120
　　芥菜×全麦面包=芥菜叶形面包 ……………………………………………………… 32 121
　　菠菜×全麦面包=红茎菠菜全麦吐司面包 …………………………………………… 34 122
　　迷你油菜×全麦面包=迷你油菜全麦面包佐樱花虾 ………………………………… 36 123
　　罗马西兰花×全麦面包=罗马风之花 ………………………………………………… 38 124
　　虾芋×乡村面包=虾芋酥饼 …………………………………………………………… 40 125
　　菊苣×乡村面包 =菊苣酥饼 …………………………………………………………… 42 126
　　甜菜×乡村面包 =甜菜蔓越莓乡村面包 ……………………………………………… 44 127
　　下仁田葱×乡村面包 =下仁田葱戈尔贡佐拉奶酪短棍面包 ………………………… 46 128
　　牛蒡×乡村面包 =牛蒡狮子丸 ………………………………………………………… 48 129
　　红薯×乡村面包 =红薯面包 …………………………………………………………… 50 130
　　红心萝卜×乡村面包=红心萝卜酥饼佐红酒醋汁 …………………………………… 52 131
　　紫甘蓝×乡村面包=紫甘蓝生火腿酥饼 ……………………………………………… 54 132
　　西兰花×乡村面包=西兰花鳀鱼酥饼 ………………………………………………… 56 133
　　迷你胡萝卜×乡村面包=胡萝卜面包 ………………………………………………… 58 134
　　土豆×佛卡夏面包=土豆方砖面包（迷迭香风味） ………………………………… 60 135
　　迷你甜椒×佛卡夏面包=迷你甜椒马斯卡彭奶酪佛卡夏面包（橘子风味） ……… 62 136
　　芦笋×佛卡夏面包=芦笋尾面包 ……………………………………………………… 64 137
　　罗勒×佛卡夏面包=北海道产莫扎里拉奶酪与番茄罗勒三明治 …………………… 67 138
　　水果番茄与莫扎里拉奶酪罗勒热狗面包 …………………… 68 139
　　迷你 番茄罗勒双胞胎面包 …………………………………… 69 140
　　南瓜×佛卡夏面包=南瓜吐司面包 …………………………………………………… 70 141
　　韭葱×佛卡夏面包=韭葱南国风佛卡夏面包 ………………………………………… 72 142
　　抱子甘蓝×佛卡夏面包=抱子甘蓝面包球 …………………………………………… 74 143
　　西兰花×佛卡夏面包= 西兰花佛卡夏面包 …………………………………………… 76 144
　　恐龙羽衣甘蓝×佛卡夏面包= 恐龙羽衣甘蓝面包卷 ………………………………… 78 145
　　苤蓝×佛卡夏面包= 苤蓝佛卡夏面包（橘子风味） ………………………………… 80 146
　　土豆、 莲藕×土豆面包= 土豆莲藕面包 ……………………………………………… 82 147
　　迷你竹笋×土豆面包= 迷你竹笋小面包 ……………………………………………… 84 148
　　葱×面包片=宫崎农场香葱面包片 ………………………………………………… 86 149
　　粗牛蒡×面包片= 山本家庭农场粗牛蒡面包片 …………………………………… 88 150
　　莲藕×面包片= 斋藤农场莲藕面包片 ……………………………………………… 90 151
　　白菜×面包片=洼田农场白菜面包片 ………………………………………………… 92 152
　　洋葱×面包片= 有机洋葱面包片 ……………………………………………………… 94 153
　　黄麻×火腿奶酪三明治=黄麻火腿奶酪三明治 ……………………………………… 96 154
　　芹菜×面包棒= 芹菜意式面包棒 …………………………………………………… 98 155
　　小洋葱×牛角面包=小洋葱牛角面包  ……………………………………………… 100 156
　　蔬菜面包的做法 P.103
　　基础面团的做法 ……………………… 104
　　全麦面包 ……………………………… 106
　　乡村面包 ………………………………… 108
　　佛卡夏面包……………………………… 110
　　蔬菜前期处理 ………………………… 112
　　贝夏美沙司 …………………………… 113
　　蔬菜面包食谱 ………………………… 114
　　参考： 整形 ……………………………… 157
^ 收 起　　

　　米山雅彦，1971年出生。大学毕业后加入cascade（カスカード）公司。工作三年半后，于1999年进入comme-chinois（コム·シノワ）公司就职，师从主厨老板庄司索及主厨西川功晃。2001年起担任副主厨。2004年，因想要制作日常饮食的面包而创办PAINDUCE，并成为其主厨。2008年，在日本大阪市中心的淀屋桥开设店铺“add：PAINDUCE”，2010年在日本爱知县安城市开设了“生活小店～传递幸福的面包店～（暮らしのお店～しあわせをはこぶパン～）”，2013年在JR大阪站内开店“de tout Painduce”。米山雅彦不仅担任演讲会讲师、面包教室讲师，还兼任面包店的技术总监。

　　《蔬菜面包》以“蔬菜”为主角，介绍了40多种超人气蔬菜面包的做法，作者坚持“完成后的味道要将蔬菜的特征放在首位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店内以蔬菜为主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八门的形状和颜色也具有强烈的魅力。作者希望能直接表现蔬菜的个性，即使味道特殊，也认为这是蔬菜本身的特征，而并不掩盖或改变。本书中还使用了许多迷你尺寸的蔬菜，用一种蔬菜做一种面包，做法简单而朴素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很讲究，目标就是让蔬菜、面团、馅料及酱料的分量达到平衡，因为有时仅仅因为切法不同，就会改变食用时美味的程度。喜欢吃蔬菜及面包的你，不妨来试试看米山雅彦所指导的蔬菜面包。