四季沙拉 [ 365 ???]

　　前言
　　与本书满满装载的沙拉菜谱
　　一起享受健康美味的365天吧
　　200%灵活使用《四季沙拉》
　　沙拉课程
　　制作四季沙拉的基础课程
　　1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础
　　2 让沙拉更美味的食材
　　3 四季沙拉之计量工具和计量法
　　4 四季沙拉中使用的烹饪用语
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　　郑大悦，又名：郑信友，做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制SBS 《美味的碰撞》、 美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，最终才得以出版了这本厚厚的食谱书。　　与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF（Italian CulinaryInstitute for Foreigners）和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art…
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　　《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。
　　“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，较适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜…
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　　前言
　　与本书满满装载的沙拉菜谱
　　一起享受健康美味的365天吧
　　200%灵活使用《四季沙拉》
　　沙拉课程
　　制作四季沙拉的基础课程
　　1 充分了解后吃起来更香的沙拉和蔬菜基础
　　2 让沙拉更美味的食材
　　3 四季沙拉之计量工具和计量法
　　4 四季沙拉中使用的烹饪用语
　　5 方便又好用的必备料理工具
　　6 本书中出现的160种实用酱汁和调料
　　春 让身体和心灵真正休息的治愈系沙拉
　　多彩蔬菜低卡路里沙拉
　　with 甜萝卜酱油调料
　　小船菠萝维生素沙拉
　　with 菠萝酱汁
　　绿色解毒沙拉
　　with 苹果果泥酱汁
　　豆腐胡萝卜酱沙拉
　　with 胡萝卜泥酱汁
　　杯装金枪鱼沙拉
　　with 豆腐蛋黄酱汁
　　蒸蔬菜组合沙拉
　　with 黑芝麻酱油酱汁
　　蔬菜拌粉条沙拉
　　with 金枪鱼油酱汁
　　饭团沙拉
　　with 烤灯笼椒蛋黄酱汁
　　春日草莓沙拉
　　with 巧克力酸奶酱汁
　　排毒糙米饭沙拉
　　with 糙米醋酱汁
　　鱿鱼和纳豆沙拉
　　with 纳豆五味子酱汁
　　基围虾与意式蒜末面包沙拉
　　with 柠檬醋酱汁
　　黄瓜金枪鱼沙拉
　　with 金枪鱼蛋黄酱汁
　　烤茄子意式香肠沙拉
　　with 酸梅汁酱油酱汁
　　熏三文鱼卷沙拉
　　with 辛辣芥末蛋黄酱汁
　　烤豆腐蔬菜串儿沙拉
　　with 柠檬香型百里香酱汁
　　牛油果香肠沙拉杯
　　with 焦糖化洋葱酱汁
　　活力熏三文鱼沙拉
　　with 柠檬芥末蛋黄酱汁
　　葡萄柚拌小虾沙拉
　　with 葡萄柚酱汁
　　蔬菜组合水果丝沙拉
　　with 柠檬松子油酱汁
　　豆腐莲藕健康沙拉
　　with 芝麻山药酸奶酱汁
　　夏 3种蔬菜和水果就能轻松搞定的快速沙拉
　　西红柿绿色沙拉
　　with 柠檬酸奶酱汁
　　法式长棍面包烤茄子沙拉
　　with 洋葱酱油酱汁
　　芦笋橙丝沙拉
　　with 橙子生姜酱汁
　　熟胡萝卜大蒜沙拉
　　with 蜂蜜柠檬酱汁
　　南瓜酸奶糊糊沙拉
　　with 生姜蜂蜜油酱汁
　　简易家庭沙拉
　　with 香醋油酱汁
　　妈咪土豆沙拉
　　with 第戎芥末酱蛋黄酱汁
　　早安红薯苹果沙拉
　　with 石榴醋油酱汁
　　各色灯笼椒沙拉
　　with 胚芽柠檬酱汁
　　完美甜萝卜沙拉
　　with 橙子香醋酱汁
　　炒片状卷心菜沙拉
　　with 咖喱黄油酱汁
　　烤甜萝卜核桃沙拉
　　with 鳀鱼香醋酱汁
　　水润蒸大葱沙拉
　　with 芝麻芥末油酱汁
　　中国风小油菜沙拉
　　with 蚝油蒜香酱汁
　　烧烤三色椒沙拉
　　with 苹果汁油酱汁
　　辣金枪鱼糊糊沙拉
　　with 金枪鱼辣椒油酱汁
　　圣女果紫苏烤面包沙拉
　　with 大蒜油酱汁
　　烤蔬菜腌制沙拉
　　with 蓝莓醋香醋酱汁
　　风味十足的土豆沙拉
　　with 西红柿油酱汁
　　茄子戈尔根朱勒干酪沙拉
　　with 柠檬百里香酱汁
　　圆生菜沙拉
　　with 柠檬芥末酱汁
　　鹰嘴豆锅巴沙拉
　　with 韭菜奶油酱汁
　　香味生姜蔬菜沙拉
　　with 柠檬生姜油酱汁
　　舀着吃的玉米沙拉
　　with 灯笼椒洋葱调味汁
　　希腊风味的烤鸡胸肉沙拉
　　with 菲达奶酪油酱汁
　　胡萝卜串和蜂窝奶酪沙拉
　　with 胡萝卜蛋黄酱汁
　　香辣鸡块沙拉
　　with 香辣酱汁
　　南瓜冰淇淋慕斯沙拉
　　with 炼乳酱汁
　　奶油土豆泥
　　with 家庭自制蛋黄酱柠檬酱汁
　　草莓野餐沙拉
　　with 猕猴桃酸奶酱汁
　　啪啪葡萄沙拉
　　with 葡萄油酱汁
　　日式京水菜沙拉
　　with 柠檬香醋油酱汁
　　各色水果串沙拉
　　with 红柿酸奶酱汁
　　秋 只一盘即是盛宴的大厨沙拉
　　意大利沙拉
　　with 意大利风味酱汁
　　烤芦笋沙拉
　　with 烤大蒜油酱汁
　　炒小章鱼沙拉
　　with 薄荷欧芹油酱汁
　　意式茄丁酱沙拉
　　with 苹果香草油酱汁
　　面包沙拉
　　with 香醋柠檬酱汁
　　烤蔬菜沙拉
　　with 基础法式沙拉调料
　　卡布里风味沙拉
　　with 冷藏意大利香醋酱汁
　　番茄组合沙拉
　　with 山羊奶酪酱汁
　　熏肉紫甘蓝沙拉
　　with 紫苏菠萝酱汁
　　华道夫沙拉
　　with 酸奶油酱汁
　　生菜沙拉
　　with 蓝纹乳酪酱汁
　　法式尼斯沙拉
　　with 意大利香醋芥末酱汁
　　烤花椰菜沙拉
　　with 西西里岛欧芹油酱汁
　　猪排沙拉
　　with 芥末酸奶酱汁
　　意大利焗奶酪茄子沙拉
　　with 辣椒欧芹油酱汁
　　西班牙火腿芝麻菜沙拉
　　with 橙汁油酱汁
　　玫瑰沙拉
　　with 蜂蜜香醋酱汁
　　熏制三文鱼米皮沙拉
　　with 香菜蛋黄酱汁
　　红球甘蓝沙拉
　　with 白色香醋润色酱汁
　　炸豆腐沙拉
　　with 酱油芝麻酱汁
　　番茄杯沙拉
　　with 橙子酸奶酱汁
　　西兰花小虾沙拉
　　with 柠檬香草油酱汁
　　法棍凯撒沙拉
　　with 凯撒酱汁
　　方块金枪鱼沙拉
　　with 松露油蛋黄酱汁
　　扇贝烤土豆沙拉
　　with 绿茶润色酱汁
　　红薯南瓜沙拉
　　with 奶油干酪酸奶酱汁
　　核桃意式蒜末烤面包沙拉
　　with 胡萝卜醋油沙司
　　山药黄瓜沙拉
　　with 鲣鱼脯生姜酱汁
　　荷包蛋炸鱼丸沙拉
　　with 塔塔酱（tartar）
　　东方海鲜沙拉
　　with 东方辣椒酱汁
　　秘制番茄沙拉
　　with 鳀鱼洋葱油酱汁
　　布鲁塞尔芽菜沙拉
　　with 培根醋酱汁
　　芦笋沙拉
　　with 荷兰沙司
　　蔬菜烤鸡肉串沙拉
　　with 辣椒酱汁
　　泰国风的海鲜沙拉
　　with 泰式酱汁
　　冷面沙拉
　　with 鳀鱼续随子酱汁
　　小西红柿胡萝卜沙拉
　　with 韭菜食醋酱汁
　　奶油蛋皮培根卷沙拉
　　with 千岛酱
　　绿蔬沙拉
　　with 香槟油醋汁
　　烤乳酪和芝麻菜沙拉
　　with 百里香意大利香醋油酱汁
　　烤蘑菇拼盘沙拉
　　with 花生蛋黄酱汁
　　烤土豆和鸡肉沙拉
　　with 蒜泥蛋黄酱汁
　　烩菜沙拉
　　with 西红柿蜂蜜油酱汁
　　渍鲑鱼片三明治沙拉
　　with 莳萝蛋黄酱汁
　　生牛肉薄片沙拉
　　with 水芹鳀鱼油酱汁
　　猪蹄凉菜沙拉
　　with 芥末酸梅酱汁
　　凉拌卷心菜沙拉
　　with 凉拌卷心菜酱汁
　　白菜五花肉沙拉
　　with 醋和大酱调味汁
　　白菜沙拉
　　with 海带生姜汁
　　炸茄子沙拉
　　with 薄荷酸奶酱汁
　　金枪鱼沙拉
　　with 芝麻糙米醋酱汁
　　蘑菇明太鱼子沙拉
　　with 明太鱼子蛋黄酱汁
　　牛皮菜沙拉
　　with 柠檬松露油酱汁
　　烤茄子和蔬菜拼盘沙拉
　　with 日本酱油调味汁
　　凉拌比目鱼生鱼片沙拉
　　with 海参肠酱汁
　　海藻沙拉
　　with 萝卜泥酱汁
　　整株长叶莴苣姜片沙拉
　　with 奶油芥末酱
　　章鱼和山药沙拉
　　with 味噌酱油酱汁
　　烤金枪鱼沙拉
　　with 芥末果醋酱汁
　　鱿鱼醋拌菜沙拉
　　with 味噌香醋酱汁
　　煎三文鱼蔬菜辣调味汁沙拉
　　with 菠萝龙舌兰酒酱汁
　　煎牛排和洋葱圈沙拉
　　with 阿根廷香辣酱
　　三色莓（蓝莓、红莓、黑莓）
　　甜点沙拉
　　with 萨芭雍酱汁
　　烤香蕉冷盘沙拉
　　with 蜂蜜马斯卡彭奶酪酱汁
　　水蒸蜜桃沙拉
　　with 八角润色酱汁
　　冬 适合当下饭菜的拌菜沙拉
　　腌白菜
　　with 腌白菜调料
　　葱丝炸鸡沙拉
　　with 红辣椒糙米醋酱汁
　　圆生菜沙拉
　　with 柑橘酱汁
　　超简单腌萝卜
　　with 苹果汁食醋腌渍水
　　凉拌山蒜
　　with 酱油醋调料
　　鸭儿芹拌菜
　　with 野芝麻调料
　　虾仁沙拉
　　with 松子汁
　　垂盆菜沙拉
　　with 醋辣酱
　　黄花菜拌菜
　　with 大酱辣椒调料
　　凉拌马蹄菜
　　with 海带酱油调料
　　生拌韭菜
　　with 酸梅酱辣椒粉调料
　　小蔫辣椒炒鳀鱼沙拉
　　with 酱油核桃油酱汁
　　黄豆芽韭菜拌面沙拉
　　with 芝麻盐酱汁
　　凉拌山蒜黄瓜
　　with 醋酱油辣椒粉调料
　　鹿尾菜拌豆腐
　　with 五味子酱大酱调料
　　螺肉水芹醋拌菜
　　with 石榴醋调料
　　凉拌桔梗
　　with 大蒜生姜调料
　　凉拌茼蒿豆腐
　　with 大酱芝麻油调料
　　凉拌荠菜
　　with 大酱调料
　　凉拌油菜
　　with 松子大酱调料
　　凉拌防风菜
　　with 大酱醋调料
　　辣卷心菜沙拉
　　with 覆盆子辣椒酱汁
　　牛蒡粉条沙拉
　　with 风味酱油酱汁
　　凉拌蒜薹
　　with 辣椒糖稀调料
　　凉拌香菇
　　with 生姜酱油调料
　　泡菜橡子粉冻沙拉
　　with 酱油芝麻油酱汁
　　凉拌海青菜
　　with 大蒜酱油调料
　　裙带菜鱿鱼沙拉
　　with 柿子醋辣椒酱汁
　　凉拌黄瓜
　　with 鳀鱼酱汁辣椒调料
　　凉拌发菜
　　with 酱油苏子油调料
　　凉拌牛皮菜
　　with 野芝麻粉芝麻油调料
　　凉拌萝卜丝
　　with 辣椒粉虾仁调料
　　醋拌楤木芽
　　with 柚子辣椒酱调料
　　凉拌香菇干菜
　　with 香菇大酱调料
　　凉拌莲藕和炸牡蛎沙拉
　　with 豆腐覆盆子黑醋酱汁
　　干橡子粉和炒打糕沙拉
　　with 酱油蜂蜜酱汁
　　绿豆凉粉沙拉
　　with 紫菜油酱汁
　　烤豆腐凉菜沙拉
　　with 芥末松子仁酱汁
　　沙参甜萝卜沙拉
　　with 黑芝麻酱汁
　　凉拌熏鸭肉和黄瓜水芹菜
　　with 野芝麻糊酱汁
　　萝卜沙拉
　　with 芥末柠檬酱汁
　　Home-maderecipe 家庭秘密自制食谱
　　1 只需一杯，健康满满！养生果汁
　　2 提升酱汁风味，增强免疫力的水果酵素
　　3 香气四溢的新鲜感！香草油
　　4 新鲜的味道，体贴的味道！简易沙司
　　5 亲自动手，美味又安心！6种酱汁主料
　　6 提味增鲜又能点缀料理的家庭自制各种粉
　　7 让沙拉更上一层楼！特别的装饰物
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　　郑大悦，又名：郑信友，做出好吃的美食，追求有品质的生活，认为和众多朋友一起分享快乐时光是幸福的事，郑大悦就是这么一个公认的天生料理家。他是韩国一号男性食物造型师（food stylist），有着经营明星厨师长酒店等丰富的履历，因参加录制SBS 《美味的碰撞》、 美食频道《郑信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 郑信友的幸福配方》等节目而受到大家的关注。今天的郑大悦仍然作为样板厨房演播室的代表参加广播、杂志以及专科学校烹饪讲师、导师的录影，从几年前开始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜谱之中，以此为契机他又担任了农协的365蔬菜水果治愈系厨房大赛的导师评委，最终才得以出版了这本厚厚的食谱书。　　与众不同的是，郑大悦的学习热情同样不亚于其做事的热情，他在“优秀定食空间研究所”学习餐桌摆放和食物造型，在意大利ICIF（Italian CulinaryInstitute for Foreigners）和法国的Le Cordon Bleu、MODA Art也进行了短期学习。不仅如此，他还在tsuji+1 料理学会研修了法餐高级课程，并拜OFAI（O Food Art Institute）的厨师长与那国进（Susumu Yonaguni）为师学习料理，同时又师从韩国传统寺刹饮食文化研究所迹门大师学习寺院饮食。郑大悦的学习欲望一如既往，如今还是经常去拜访美食评论家和多位大厨，学习饮食文化并不断尝试研究开发新的菜谱和配方。
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　　《四季沙拉》是韩国一号男性食物造型师——主厨郑大悦倾心打造的一本美丽的沙拉食谱，按一年四季划分，每个季节都有推荐沙拉和酱料，每个沙拉食谱都配有详细操作步骤。
　　“沙拉课程”这一章主要介绍常见食材、香料、调料、计量工具和料理工具等内容，在介绍沙拉食谱前，可以帮助读者快速入门，先预习一下基本的沙拉知识，在后面的食谱中会起到很重要的作用；本书的春季推荐沙拉主打治愈系，春天是万物复苏的季节，较适宜享用治愈系沙拉，清新自然的感觉可以让身体和心灵得到真正的休息；夏季天气炎热，难免心浮气躁，我们推荐“快速沙拉”，所谓快速沙拉，就相当于懒人料理，只需要3种蔬菜水果便可轻松搞定的快速沙拉，可以在炎热的夏季大大加快料理的效率，而且，营养和美味丝毫不打折扣；秋天是丰收的季节，新鲜食材的多样化可以为我们带来多种选择，在这个季节，我们不但收获食材，也收获技能，因此，我们推荐“大厨沙拉”，只一盘即是盛宴！到任何场合都能拿得出手，非打出沙拉莫属；冬季推荐的则是拌菜沙拉，冬季天气寒冷，较少有新鲜食材，这个时候，拌菜沙拉便派上用场了！韩国在腌制食品方面闻名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下饭的拌菜沙拉，简直是较棒的享受！
　　在《四季沙拉》的最后，主厨郑大悦还补充了一些小型食谱，如养生果汁、水果酵素、家庭自制各种粉等讨巧又简单易学的料理，这些东西既可以搭配前面的沙拉食谱使用，单独食用也是绝妙的享受！
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