最详尽的甜点制作教科书（修订本）

　　前言
　　第1章
　　制作糕点的基本技巧
　　基本技巧①计量
　　基本技巧②过筛
　　基本技巧③打发、混拌
　　基本技巧④裱花
　　基本奶油酱的做法
　　第2章
　　海绵蛋糕&黄油蛋糕
　　基本面糊① 海绵蛋糕面糊
　　法式草莓蛋糕?
　　法式摩卡蛋糕?
　　圣诞木柴蛋糕?
　　法式覆盆子圣诞蛋糕?
　　德国黑森林蛋糕?
　　洋梨夏洛特?
　　基本面糊② 黄油蛋糕面糊
　　吉涅司?
　　栗子咕咕霍夫?
　　大理石蛋糕?
　　香橙周末蛋糕?
　　第3章
　　挞皮&派饼
　　基本面团③ 挞面团
　　2种基本挞?
　　2种水果挞?
　　2种迷你挞?
　　基本面团④ 派面团
　　长形苹果派?
　　糖霜杏仁奶油派?
　　皇冠杏仁派?
　　南瓜派?
　　第4章
　　泡芙&可丽饼
　　基本面团⑤ 泡芙面糊
　　圣多诺黑香醍泡芙?
　　雪片泡芙鲜奶油蛋糕?
　　修女泡芙?
　　基本面团⑥ 可丽饼面糊
　　2种千层蛋糕?
　　布列塔尼可丽饼?
　　橙香火焰可丽饼?
　　第5章
　　蛋白霜&舒芙蕾
　　蛋白霜?基本面团⑦
　　2种蛋白霜点心?
　　蛋白霜糖?&棉花糖
　　舒芙蕾面糊?基本面团⑧
　　3种舒芙蕾?
　　第6章
　　巧克力&冰点&
　　烘烤点心
　　轻松地完成巧克力的调温吧
　　歌剧院蛋糕?
　　马郁兰蛋糕?
　　巧克力布朗尼?&岩浆巧克力蛋糕
　　2种布丁?
　　黑醋栗镜面蛋糕?
　　酸橙舒芙蕾冻糕?
　　2种果冻?
　　巴斯克蛋糕?
　　布列塔尼酥饼?&罗伦丹焦糖杏仁饼
　　饼干糖果屋?
　　第7章
　　简单糕点
　　焦糖布丁
　　焦糖爆米花
　　薄煎饼
　　焦脆米香棒
　　焦糖朗姆香蕉
　　大理石起司蛋糕条
　　腊肠型巧克力
　　猫舌头
　　杏仁瓦片饼&椰子脆饼
　　粉红饼干搭配沙巴雍酱汁

　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为一位女讲师，也曾在法国三星级餐厅乔治·布朗进修过。
　　1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

　　川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示，出版多年来一直深受读者喜爱。其中，《*详尽的甜点制作教科书》已出版5年，多次加印。但也因出版年份较早，老版存在着专业术语不准确、名词混用等问题，随着时代的进步，越来越多人开始接触烘焙，老版中的一些错误越发显得不合时宜。此次推出的全新修订本，订正了老版中不正确的专业名词、术语，改正了翻译错误，力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。
　　该书以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。