巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀

　　Le Savoir du Chocolat
　　了解巧克力
　　巧克力来源于可可
　　植物可可树
　　可可转化为巧克力
　　巧克力成分
　　调温巧克力的种类
　　可可变化而来的巧克力家族
　　调温巧克力
　　关于调温
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　　土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作*正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。获奖经历（国外） 法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌法国糕点大赛Concou…
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　　《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司独家引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的**本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从*经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。

　　Le Savoir du Chocolat
　　了解巧克力
　　巧克力来源于可可
　　植物可可树
　　可可转化为巧克力
　　巧克力成分
　　调温巧克力的种类
　　可可变化而来的巧克力家族
　　调温巧克力
　　关于调温
　　使用大理石台时
　　使用碗时
　　白巧克力调温时
　　Variétés de Chocolat
　　巧克力家族
　　杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力
　　Amandes chocolat et Orangettes
　　杏仁巧克力
　　Amandes chocolat
　　糖渍橙皮巧克力
　　Orangettes
　　松露
　　Truffes
　　香草松露
　　Les Truffes à la Vanille
　　白兰地松露
　　Les Truffes au Cognac
　　夹心巧克力
　　Bonbons au chocolat
　　樱桃夹心巧克力
　　Cerises au kirsch
　　奶油夹心巧克力
　　Manon
　　造型巧克力
　　Moules à chocolat
　　飞机/熊/自由女神/12星座/猫/
　　电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋
　　夹心造型巧克力
　　Bonbons au chocolat moulés
　　焦糖香草夹心
　　Caramel salé Vanille
　　无花果夹心
　　Figue
　　榛子夹心
　　Gianduja
　　Diversités au Chocolat
　　巧克力的变奏曲
　　马卡龙
　　Macaron
　　苦甜巧克力夹心
　　Macaron au chocolat amer
　　罗勒夹心
　　Macaron au chocolat basilic
　　焦糖黄油夹心
　　Macaron au chocolat caramel beurre salé
　　饼干
　　G?teaux secs
　　布列塔尼酥饼
　　Galette Bretonne au chocolat
　　钻石巧克力饼干
　　Diamant au chocolat
　　巧克力玛德琳
　　Madeleines au chocolat
　　香橙巧克力蛋糕
　　Cake chocolat à l, orange
　　栗子巧克力蛋糕
　　G?teau chocolat aux marrons
　　冰激淋和沙冰
　　Glace et Sorbet
　　巧克力冰激淋
　　Glace au chocolat
　　覆盆子沙冰
　　Sorbet aux framboises
　　巧克力饮料
　　Boissons chocolats
　　牛奶
　　au lait
　　苦甜巧克力
　　Amer
　　香料
　　Epice
　　果酱
　　Confitures
　　香蕉、橙子和巧克力
　　Banane orange et chocolat
　　热带水果和白巧克力
　　Fruit des tropiques et chocolat blanc
　　G?teaux Frais du Chocolat
　　巧克力糕点
　　巧克力布丁
　　Pudding au chocolat
　　巧克力奶酪蛋糕
　　Crémét d , Anjou
　　巧克力泡芙
　　Choux au chocolat
　　巧克力挞
　　Tarte au chocolat
　　覆盆子巧克力慕斯
　　Cacao aux framboises
　　草莓白巧克力蛋糕
　　Mariage
　　圣诞木柴蛋糕
　　B?che de Noel
　　巧克力糕点用语
　　column
　　专栏进一步了解巧克力
　　巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同
　　巧克力制作过程
　　巧克力的历史从古墨西哥到现代
　　巧克力的历史日本篇
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　　土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作*正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。获奖经历（国外） 法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌获奖经历（国内）日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军东京电视台《电视冠军》总决赛第3名加州葡萄推广大赛创意奖加州核桃推广大赛入选
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　　《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司独家引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的**本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从*经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。