农畜矿产品加工/中国传统工艺全集 第二辑

　　目 录
　　章　古代食盐生产工艺
　　节　古代盐法与资源、生产、运销的垄断…………………… （3）
　　第二节　古代的盐业生产与工艺类型………………………………（11）
　　第二章　食用植物油传统制作工艺
　　节　古代的榨油技术……………………………………………（45）
　　第二节　近现代食用植物油榨取的传统工艺………………………（50）
　　第三节　磨制——小磨香油…………………………………………（54）
　　第四节　传统食用植物油榨取工艺的考察 ………………………（55）
　　第三章　食糖制取工艺
　　节　蜂蜜 ………………………………………………………（80）
　　第二节　饴糖…………………………………………………………（85）
　　第三节　蔗糖…………………………………………………………（90）
　　第四节　云南、广西等地传统制糖工艺的考察 ……………… （107）
　　第四章　制茶工艺
　　节　古代的茶事……………………………………………… （123）
　　第二节　绿茶……………………………………………………… （134）
　　第三节　白茶、黄茶……………………………………………… （151）
　　第四节　乌龙茶…………………………………………………… （159）
　　第五节　红茶……………………………………………………… （165）
　　第六节　黑茶……………………………………………………… （173）
　　第七节　花茶……………………………………………………… （181）
　　第八节　少数民族特殊的茶艺…………………………………… （192）
　　第五章　酿酒工艺（蒸馏酒）
　　节　传统酿酒工艺的魅力和特色…………………………… （205）
　　第二节　几种国家名酒的酿造工艺……………………………… （217）
　　第三节　几种著名地方历史名酒的酿造工艺…………………… （270）
　　第六章　皮革加工工艺
　　节　皮革加工的机理………………………………………… （315）
　　第二节　皮革业的沿革…………………………………………… （316）
　　第三节　传统的皮革加工工艺…………………………………… （319）
　　第四节　皮革加工工艺范例……………………………………… （321）
　　第五节　皮革制品实例——蒙古靴制作………………………… （333）
　　附　录
　　工艺名词索引……………………………………………………… （359）
　　英文简介…………………………………………………………… （363）
　　英文目录…………………………………………………………… （364）
　　后记………………………………………………………………… （366__

　　《中国传统工艺全集》丛书之一，介绍了六种农畜矿产品包括食盐、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工艺在世界文明史中，各地区几乎都经历了漫长、风采各异的农业文明时期。农业文明的生态标志主要是以农牧业为主的生产布局，其生产方式主要以手工劳动为主。长达两千年的中国封建社会一直以自给自足的小农经济为主体，其中成家的基本物质为柴、米、油、盐、酱、醋、茶，即俗话说的开门七件事。砍柴割草的柴刀、烧水煮饭的铁锅、犁地收谷的铁制农具、榨油榨糖的设备、晒盐熬盐的工具、做酱酿醋的技巧都离不开传统的手工技艺。由此可见，传统的手工技艺不仅关系到国计民生，而且还是社会精神及文化要素的重要载体。一些技艺传承至今不仅成为非物质文化遗产、具有历史意义，而且有不容忽视的实用和科学价值。