吉川老师的无黄油派和挞

　　前言
　　无黄油面皮
　　材料
　　工具
　　无黄油面皮的制作方法
　　将面皮放入挞模中的窍门
　　各种花边的制作方法
　　使用微波炉制作卡仕达酱的方法
　　第一章使用基础油面皮制作
　　苹果派
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　　吉川文子，甜点研究家。烘焙教室“Kouglof”负责人。于1999年获得了“今日料理大赏”甜点部门的大奖。师承于藤野真纪子和近藤冬子两位老师。以法国传统甜点为基础，一边融入新的创意，一边研究操作更为简单的美味烘焙食谱。著有《还想再吃一个的清爽烘烤点心》（家之光协会）。

　　在人气极高的烤糕点派和挞中，大量黄油和奢华好吃的配料食材是其魅力所在，但黄油的加入工序费时费力，非常容易失败，而且黄油含脂量很高，不宜过量食用。本书介绍了不用黄油制作的40余款美味派和挞。这些派和挞使用植物油和无水分酸奶代替黄油，同时保留味道丰富的食材，推翻“派和挞制作非常困难”的固有观念，帮您制作简单健康、每天都想吃会做、富有魅力的派和挞。

　　前言
　　无黄油面皮
　　材料
　　工具
　　无黄油面皮的制作方法
　　将面皮放入挞模中的窍门
　　各种花边的制作方法
　　使用微波炉制作卡仕达酱的方法
　　第一章使用基础油面皮制作
　　苹果派
　　巧克力棉花糖派
　　樱桃派
　　蒙布朗挞
　　蜂蜜鸡蛋挞
　　德式苹果卷
　　胡萝卜舒芙蕾派
　　柠檬味核桃派
　　杯状草莓千层挞
　　香蕉挞
　　第二章使用无水酸奶面皮制作
　　抹茶与红豆的国王饼
　　柠檬棉花糖派
　　南瓜派
　　燕麦葡萄干派
　　冰冻草莓派
　　酥卷
　　咖啡和巧克力
　　橙子和可可
　　西梅和肉桂
　　第三章使用松饼制作
　　梅尔芭风桃子挞
　　歌剧院挞
　　葡萄柚挞
　　新鲜多汁型、烘烤浓缩型
　　熔岩巧克力小挞
　　黑糖碎菠萝挞
　　芒果法式布蕾挞
　　葡萄干夹心饼干
　　第四章使用司康面皮制作
　　千层派式司康饼
　　栗子、奶糖无花果
　　西梅与红茶的达垮司挞
　　红豆与杏肉的迷你饼
　　巴斯克蛋糕
　　第五章咸味的派和挞
　　土耳其披萨风肉派
　　绿芦笋挞
　　咖喱肉酱饼
　　肉卷
　　香肠、培根和西梅
　　洋葱派
　　蘑菇派
　　薄脆饼干
　　原味、火辣咖喱香辛料和腰果
　　胡萝卜、鳄梨的调味酱
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　　吉川文子，甜点研究家。烘焙教室“Kouglof”负责人。于1999年获得了“今日料理大赏”甜点部门的大奖。师承于藤野真纪子和近藤冬子两位老师。以法国传统甜点为基础，一边融入新的创意，一边研究操作更为简单的美味烘焙食谱。著有《还想再吃一个的清爽烘烤点心》（家之光协会）。

　　在人气极高的烤糕点派和挞中，大量黄油和奢华好吃的配料食材是其魅力所在，但黄油的加入工序费时费力，非常容易失败，而且黄油含脂量很高，不宜过量食用。本书介绍了不用黄油制作的40余款美味派和挞。这些派和挞使用植物油和无水分酸奶代替黄油，同时保留味道丰富的食材，推翻“派和挞制作非常困难”的固有观念，帮您制作简单健康、每天都想吃会做、富有魅力的派和挞。