10大名店主厨手工意大利面完全传授

作者：[日]旭屋出版书籍编辑部
出版：中华工商联合出版社 2016.6
页数：168
定价：66.00 元
ISBN-13：9787515816746
ISBN-10：7515816740 去豆瓣看看

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　　◆招揽客人的标语：别家吃不到的手工现做意大利面！
　　◆造型多样、风味独具，从自制面条开始，虏获客人味蕾市售包装的意大利面，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较长时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。
　　◆与此相比，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。在其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可在面筋里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺；这些都是干燥意大利面所难以比拟的。
　　◆本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握制面关键！除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。
　　◆此外，由于面粉是制作意大利面基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键；针对这一点，本书后更贴心整理出「关于面粉的常识」，提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。
　　◆手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是千变万化！
　　◆本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些自己的创意巧思，一定让手工意大利面成为您的独门招牌菜！

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