不可不知的马铃薯焙烤类食品/马铃薯主食加工系列丛书

　　一、什么是焙烤类食品？
　　二、马铃薯的营养价值是什么？
　　三、马铃薯焙烤类食品的营养价值如何？
　　1．蛋白质氨基酸组成
　　2．膳食纤维
　　3．维生素
　　4．矿物元素
　　5．生物活性物质
　　四、为什么要将马铃薯应用于焙烤类食品？
　　1．焙烤类食品的消费情况
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　　现阶段我国马铃薯消费多以鲜食为主，人均年消费量仅为35公斤，约为欧美等发达国家马铃薯人均年消费量的1/3。要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要开发新型的、适合消费潮流的马铃薯加工产品，如焙烤类产品。《不可不知的马铃薯焙烤类食品》将从焙烤类食品的定义、制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者*好地掌握和了解焙烤类食品的科学知识。

　　一、什么是焙烤类食品？
　　二、马铃薯的营养价值是什么？
　　三、马铃薯焙烤类食品的营养价值如何？
　　1．蛋白质氨基酸组成
　　2．膳食纤维
　　3．维生素
　　4．矿物元素
　　5．生物活性物质
　　四、为什么要将马铃薯应用于焙烤类食品？
　　1．焙烤类食品的消费情况
　　2．焙烤类食品的可选择性
　　3．马铃薯可使焙烤类食品营养均衡
　　4．我国马铃薯产量高，但消费量低
　　5．全世界约有50%的马铃薯用于加工转化
　　6．我同马铃薯加工转化率较低
　　7．马铃薯应用于焙烤类食品能够充分利用我国现有农业资源
　　五、如何制作马铃薯焙烤类食品？
　　1．马铃薯面包
　　2．马铃薯发面饼
　　3．马铃薯馕
　　4．马铃薯磅蛋糕
　　5．马铃薯千层酥
　　6．马铃薯冰冻曲奇饼干
　　六、马铃薯焙烤类食品有何特色？
^ 收 起　　

　　现阶段我国马铃薯消费多以鲜食为主，人均年消费量仅为35公斤，约为欧美等发达国家马铃薯人均年消费量的1/3。要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要开发新型的、适合消费潮流的马铃薯加工产品，如焙烤类产品。《不可不知的马铃薯焙烤类食品》将从焙烤类食品的定义、制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者*好地掌握和了解焙烤类食品的科学知识。