和味道·妈妈的私房菜
何谓妈妈的私房菜……4
■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
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■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
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何谓妈妈的私房菜……4
■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
⑹油菜汉堡组合……20
⑺豆腐袋煮组合……22
⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24
⑼油炸青花鱼组合……26
⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28
⑾炸豆腐组合……30
⑿猪肉菜锅组合……32
⒀自制炸肉饼组合……34
⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36
⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38
□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类
鰤鱼萝卜……42
烤金枪鱼肉……43
真鳕蘑菇挂卤……44
干炸旗鱼……45
炸鲹鱼……46
墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类
鸡肉照烧……48
卷心菜炸肉饼……49
土豆炖肉……50
炸藕合……51
●豆腐?蔬菜
自制油炸豆腐……52
糖醋豆腐块……53
豆腐奶汁烤菜……54
杂烩……55
饺子……56
春卷……57
□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59
●金平炒炖
牛蒡胡萝卜金平炒炖……60
藕片金平炒炖……60
胡萝卜金平炒炖……61
雷鸣魔芋……61
●炒菜类
猪肉炒萝卜干……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小银鱼……64
土豆炒培根……64
大酱炒茄子……65
中式炒黄瓜……65
●炖菜类
炖芋头……66
土豆甘辛煮……67
什锦豆……67
菜豆炖油炸豆腐……68
甘薯炖柠檬……68
煮豆……68
白菜炒炖油炸豆腐块……69
卷心菜炖面筋……69
炒炖裙带菜梗……69
●白焯青菜
虾皮鲣鱼拌青梗菜……70
芥末酱油拌卷心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
姜泥拌菜豆……71
油菜拌鲣鱼干……71
●醋拌类
醋拌海蕴……72
粉丝色拉……72
醋拌八带黄瓜……73
醋拌秋葵小银鱼……73
●凉拌类
芝麻凉拌的基本……74
菠菜芝麻凉拌……74
菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/
西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75
裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76
青菜纳豆……76
滑菇萝卜泥……76
橙醋拌白菜……77
金针菇浇汁豆腐……77
黄瓜梅干凉拌……77
●调味汁
洋葱调味汁/
洋葱调味汁色拉……78
胡萝卜调味汁/
胡萝卜调味汁色拉……78
大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79
法式色拉调味汁/土豆色拉……79
●蛋类
蒸鸡蛋羹……80
厚蛋烧与汤汁蛋卷……81
□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83
大酱汤的基本……84
有关汤汁……85
●大酱汤
海蕴汤……86
猪肉酱汤……86
蛤蜊汤……87
鱼骨汤……87
面筋卷心菜……88
韭菜鸡蛋……88
萝卜豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋葱胡萝卜……88
裙带菜长葱……88
●清汤
青菜汤……89
鸡蛋汤……89
杂烩汤……89
□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91
●腌咸菜
米糠酱菜……92
脆咸萝卜……93
腌白菜……93
□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95
米饭的基本……96
米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97
●米粥与饭团
米粥……98
盐味饭团……99
●大碗盖饭
三色盖饭……100
亲子盖饭……100
纳豆煎蛋盖饭……101
小银鱼盖饭……101
●应季焖炊饭
竹笋米饭……102
栗子米饭……103
●什锦饭
五色什锦饭……104
猪肉牛蒡米饭……105
●寿司饭
散寿司……106
稻荷寿司……107
妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108
写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110
按食材类别索引……113
^ 收 起
■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
⑹油菜汉堡组合……20
⑺豆腐袋煮组合……22
⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24
⑼油炸青花鱼组合……26
⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28
⑾炸豆腐组合……30
⑿猪肉菜锅组合……32
⒀自制炸肉饼组合……34
⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36
⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38
□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类
鰤鱼萝卜……42
烤金枪鱼肉……43
真鳕蘑菇挂卤……44
干炸旗鱼……45
炸鲹鱼……46
墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类
鸡肉照烧……48
卷心菜炸肉饼……49
土豆炖肉……50
炸藕合……51
●豆腐?蔬菜
自制油炸豆腐……52
糖醋豆腐块……53
豆腐奶汁烤菜……54
杂烩……55
饺子……56
春卷……57
□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59
●金平炒炖
牛蒡胡萝卜金平炒炖……60
藕片金平炒炖……60
胡萝卜金平炒炖……61
雷鸣魔芋……61
●炒菜类
猪肉炒萝卜干……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小银鱼……64
土豆炒培根……64
大酱炒茄子……65
中式炒黄瓜……65
●炖菜类
炖芋头……66
土豆甘辛煮……67
什锦豆……67
菜豆炖油炸豆腐……68
甘薯炖柠檬……68
煮豆……68
白菜炒炖油炸豆腐块……69
卷心菜炖面筋……69
炒炖裙带菜梗……69
●白焯青菜
虾皮鲣鱼拌青梗菜……70
芥末酱油拌卷心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
姜泥拌菜豆……71
油菜拌鲣鱼干……71
●醋拌类
醋拌海蕴……72
粉丝色拉……72
醋拌八带黄瓜……73
醋拌秋葵小银鱼……73
●凉拌类
芝麻凉拌的基本……74
菠菜芝麻凉拌……74
菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/
西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75
裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76
青菜纳豆……76
滑菇萝卜泥……76
橙醋拌白菜……77
金针菇浇汁豆腐……77
黄瓜梅干凉拌……77
●调味汁
洋葱调味汁/
洋葱调味汁色拉……78
胡萝卜调味汁/
胡萝卜调味汁色拉……78
大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79
法式色拉调味汁/土豆色拉……79
●蛋类
蒸鸡蛋羹……80
厚蛋烧与汤汁蛋卷……81
□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83
大酱汤的基本……84
有关汤汁……85
●大酱汤
海蕴汤……86
猪肉酱汤……86
蛤蜊汤……87
鱼骨汤……87
面筋卷心菜……88
韭菜鸡蛋……88
萝卜豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋葱胡萝卜……88
裙带菜长葱……88
●清汤
青菜汤……89
鸡蛋汤……89
杂烩汤……89
□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91
●腌咸菜
米糠酱菜……92
脆咸萝卜……93
腌白菜……93
□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95
米饭的基本……96
米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97
●米粥与饭团
米粥……98
盐味饭团……99
●大碗盖饭
三色盖饭……100
亲子盖饭……100
纳豆煎蛋盖饭……101
小银鱼盖饭……101
●应季焖炊饭
竹笋米饭……102
栗子米饭……103
●什锦饭
五色什锦饭……104
猪肉牛蒡米饭……105
●寿司饭
散寿司……106
稻荷寿司……107
妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108
写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110
按食材类别索引……113
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