小嶋老师的咸蛋糕(小嶋老师咸蛋糕食谱大全、派皮制作、搅拌技巧、食谱配方、馅料搭配大公开。)
咸糕点LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文译为“咸糕点”,主要指简餐或拼盘里的食品。本书是我20年来收集的法式酥皮派皮、咸派,法式咸蛋糕(Cakesalé),夫兰佩派(Tarte Flambée,法国东部阿尔沙斯地区一种类似薄皮比萨饼的食品)等配方的总结,无论是在自家的咖啡店还是蛋糕教室,口碑都非常不错,是我的自信之作。本书介绍的各种派皮都下了许多功夫。比如“折叠派皮”是用一种简单省力的方法,即便是缩短时间和简化手法,通过反复折叠派皮,也会使成品的口感如同经典派皮一样的分层,酥脆。法式咸蛋糕的面糊,利用3根筷子来搅拌,口感一下子升华不少,出炉的咸蛋糕轻盈而蓬松,口感宜人。本书记载的配方摒弃某些多余部分,都是初学者也不易失败的种类。当然口味也让人惊艳。只要按照配方里的步骤进行,迄今为止让人敬而远之的咸味蛋糕,不但过程通俗易懂,口感也更加美味可口的哦。欢迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的馅料和馅…
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