瓶子里的四季

　　基础指南
　　10 照食谱做之前，请先读一读
　　11 腌制储藏食品前，首先要了解哪些方面
　　12 消毒玻璃瓶 & 根据食材选择玻璃瓶
　　14 了解基本食材 & 陌生的食材
　　15 了解基本工具
　　16 自制储藏食品的当季食材表
　　18 Q&A自制储藏食品，我要提问！
　　Chapter 1低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱柑橘酱罐头腌茶
　　/果酱
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　　方玲雅，毕业于美国新泽西州Fairleigh Dickinson大学的专业料理艺术专业。
　　她拥有20年的烹饪研究经验，并与韩国EBS频道的“揭秘zui佳料理”节目合作。她延续母亲的传统料理方式，
　　利用储物瓶，制作出代表家庭关爱的食物。一年之中每个季度、每个月的时令食材，都有他们独特的风味与营养，
　　方玲雅熟谙“存味”之道，她科学地使用配料，使当季食材的美味和营养得以延续更长时间。《瓶子里的四季》之外，
　　她的同类料理书籍在韩国也有着不错的评价与销量。

　　春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。  　　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：  　　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶  　　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜  　　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒  　　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料…
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　　基础指南
　　10 照食谱做之前，请先读一读
　　11 腌制储藏食品前，首先要了解哪些方面
　　12 消毒玻璃瓶 & 根据食材选择玻璃瓶
　　14 了解基本食材 & 陌生的食材
　　15 了解基本工具
　　16 自制储藏食品的当季食材表
　　18 Q&A自制储藏食品，我要提问！
　　Chapter 1低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱柑橘酱罐头腌茶
　　/果酱
　　22 草莓酱
　　24柠檬蓝莓酱
　　25 葡萄酱
　　28 香蕉酱
　　29 无花果酱
　　32 栗子酱
　　34 橙子果酱
　　36 焦糖牛奶
　　花生酱
　　巧克力酱
　　/ 罐头
　　40 桃罐头
　　42 杏罐头
　　43 苹果罐头
　　46 樱桃罐头
　　玉米罐头
　　47 菠萝罐头
　　葡萄罐头
　　52 橘子罐头
　　/ 腌茶
　　54 香橼茶
　　56 葡萄柚茶
　　58 柠檬茶
　　苹果茶
　　橘子茶
　　62 温桲果茶
　　64 生姜大枣茶
　　65 人参蜂蜜茶
　　P05
　　Chapter 2
　　利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜
　　/ 酸菜
　　070 酸味黄瓜
　　072 酸味洋葱胡萝卜
　　酸味萝卜灯笼辣椒
　　酸味甜菜根白菜
　　076 酸味圣女果
　　078 酸味青椒
　　080 酸味小白萝卜
　　082 酸味蘑菇
　　/ 酱菜，腌菜
　　084 酱味黄瓜
　　086 酱大蒜
　　087 酱蒜薹
　　090 酱腌苏子叶
　　092 酱腌马蹄叶
　　094 腌青梅
　　096 酱味小青椒
　　097 辣酱沙参
　　100 酱味藕片
　　102 腌萝卜
　　/ 泡菜
　　104 腌辣白菜
　　106 萝卜水泡菜
　　107 甜菜根水果泡菜
　　110 石榴泡菜
　　/ 生腌海鲜，酱腌海鲜
　　112 生腌生蚝
　　114 酱腌鲍鱼
　　酱腌大虾
　　115 酱蟹
　　Chapter 3越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒
　　/ 发酵液
　　122 大蒜发酵液
　　124 萝卜发酵液
　　126 豆芽菠菜发酵液
　　梨发酵液
　　127 洋葱发酵液
　　水芹菜发酵液
　　132 香菇发酵液
　　134 防风发酵液
　　马蹄菜发酵液
　　135 桔梗发酵液
　　艾草发酵液
　　/ 果汁
　　140 五味子汁
　　142 青梅汁
　　144 苹果汁
　　猕猴桃汁
　　145 石榴汁
　　蓝莓汁
　　150 橘子汁
　　/ 醋
　　152 柠檬香草醋
　　香蕉醋
　　马蹄菜发酵液醋
　　156 苹果醋
　　158 柿子醋
　　/ 酒
　　160 葡萄酒
　　162 橘子酒
　　人参酒
　　163 五味子酒
　　温桲果酒
　　P07
　　Chapter 4不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料
　　/ 酱汁，糖浆
　　170 西红柿酱汁
　　172 罗勒酱
　　174 番茄酱
　　175 蛋黄酱
　　178 照烧酱
　　蚝油酱
　　芝麻酱
　　179 烧烤辣椒酱
　　184 草莓酱汁
　　巧克力酱汁
　　焦糖浆
　　/ 调味料
　　188 糯米辣椒酱
　　包饭酱
　　美味酱
　　192 辣油
　　大蒜油
　　香草油
　　196 鳀鱼碎
　　虾碎
　　香菇碎
　　Recipe Plus 更多食谱
　　198 做果汁时剩下的果肉_蓝莓玛芬
　　用水果罐头制作冰沙_樱桃冰沙
　　199 水果罐头做酱汁_配苹果罐头的薄煎饼
　　用水果罐头制作碳酸饮料_桃汽水
　　200 水果罐头做配菜_配菠萝罐头的汉堡牛排
　　用自制的醋制作沙拉 调味料_香蕉醋沙拉酱
　　201 用发酵液腌肉_炒牛肉
　　用发酵液拌凉菜_暴腌白菜
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　　方玲雅，毕业于美国新泽西州Fairleigh Dickinson大学的专业料理艺术专业。
　　她拥有20年的烹饪研究经验，并与韩国EBS频道的“揭秘zui佳料理”节目合作。她延续母亲的传统料理方式，
　　利用储物瓶，制作出代表家庭关爱的食物。一年之中每个季度、每个月的时令食材，都有他们独特的风味与营养，
　　方玲雅熟谙“存味”之道，她科学地使用配料，使当季食材的美味和营养得以延续更长时间。《瓶子里的四季》之外，
　　她的同类料理书籍在韩国也有着不错的评价与销量。

　　春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。  　　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：  　　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶  　　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜  　　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒  　　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料  　　除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。  
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