最棒的泰国料理

　　前言
　　料理之前
　　来自泰国料理的邀请
　　地方料理之旅
　　泰国料理美味的秘密
　　宫廷料理与街头料理
　　泰语菜名
　　第1章 10道人气料理
　　冬阴功
　　柠檬蒸鱼
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　　帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

　　本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

　　前言
　　料理之前
　　来自泰国料理的邀请
　　地方料理之旅
　　泰国料理美味的秘密
　　宫廷料理与街头料理
　　泰语菜名
　　第1章 10道人气料理
　　冬阴功
　　柠檬蒸鱼
　　肉末粉丝沙拉
　　泰式炸鱼糕
　　炒空心菜
　　肉馅蛋饼
　　咖喱炒软壳蟹
　　罗勒炒鸡肉
　　泰式炒粿条
　　泰式火锅
　　第 2 章 前菜
　　炸春卷
　　生春卷
　　泰式生虾片
　　蟹壳蒸肉
　　猪肉小丸子
　　泰香手卷
　　猪肉番茄酱
　　沙茶鸡肉串
　　鲜虾猪肉炸云吞
　　泰式炸虾吐司
　　玉米烙
　　香烤茄子酱
　　第 3 章 沙拉
　　辣味牛肉沙拉
　　杂菜沙拉
　　泰式豆腐沙拉
　　柠檬香茅大虾沙拉
　　香辣墨鱼沙拉
　　辣烤茄子沙拉
　　葡萄柚鲜虾沙拉
　　青木瓜沙拉
　　酸辣苹果沙拉
　　肉末炒米沙拉
　　第 4 章 汤
　　椰奶鸡汤
　　豆腐肉丸汤
　　冬阴功鸡汤
　　白身鱼汤
　　咸菜猪肉汤
　　第 5 章 咖喱
　　咖喱酱
　　绿咖喱膏
　　红咖喱酱
　　黄咖喱酱
　　马沙曼咖喱酱
　　槟城咖喱酱
　　酸咖喱酱
　　虾肉咖喱酱
　　泰国鱼咖喱酱
　　红咖喱猪肉酱
　　库瓦咖喱膏
　　绿咖喱鸡肉
　　红咖喱猪肉
　　黄咖喱虾
　　马沙曼咖喱鸡肉
　　槟城咖喱牛肉
　　鲜虾蔬菜酸咖喱
　　田园咖喱杂烩
　　蔬菜鲜虾汤咖喱
　　泰南腌鱼咖喱
　　第 6 章 鱼和海鲜料理
　　酸甜炸鱼
　　椰汁蒸海味
　　蟹钳蒸粉丝
　　烤全虾
　　罗望子浇汁炸虾
　　柠檬酱蒸墨鱼
　　柠檬香茅蒸贻贝
　　辣味酱炒海鲜
　　辣酱炒蛤仔
　　麻辣炒墨鱼
　　泰式杂菜饼
　　五色什锦鲜蔬
　　虾夷盘扇贝柱炒西兰花
　　芦笋炒鲜虾
　　第 7 章 肉、蛋料理
　　泰式烤鸡
　　香兰叶包鸡
　　夹馅鸡翅尖
　　泰南风味炖鸡
　　腰果炒鸡肉
　　泰式煎猪肉
　　泰式红烧肉
　　胡椒蒜香炸排骨
　　猪肉辣炒长豆角
　　红咖喱炒猪肉
　　油淋牛干巴
　　鲜辣椒炒牛肉
　　海蛎酱菌菇炒牛肉
　　网仔蛋
　　泰式煎蛋卷
　　罗望子酱炸鸡蛋
　　泰式荷包蛋
　　第 8 章  米饭、面类料理
　　海南鸡饭
　　菠萝饭
　　甜猪肉虾酱拌饭
　　绿咖喱炒饭
　　鲜虾粥
　　肉丸汤面
　　烤鸡拌面
　　大虾酱油炒面
　　清迈咖喱汤面
　　咖喱蟹钳炒面
　　浇汁脆面
　　鱼汤挂面
　　第 9 章 甜品
　　南瓜蛋奶布丁
　　椰汁荸荠红宝石
　　金丝卷
　　绿豆甜汤
　　椰奶红薯
　　椰子酱芒果糯米饭
　　第 10 章 泰国料理基础知识
　　泰国食材图鉴
　　香草
　　香料
　　调料
　　蔬菜与水果
　　米、粉、面
　　其他
　　料理的制胜关键
　　基本汤料
　　鸡骨汤/虾壳汤
　　基本调料
　　辣椒粉/炸蒜 蒜油
　　干洋葱/ 炒米粉
　　罗望子汁
　　基本酱料
　　基础调味汁/红辣酱
　　绿辣酱/辣味酱
　　罗望子酱
　　基本佐料汁
　　辣鱼露/甜辣酱
　　淡口甜辣酱/火锅酱
　　泰国料理随堂笔记
　　泰国式用餐习惯
　　是否好料理，声音告诉你
　　刀法技巧
　　雕花教程
　　用调料组合调制属于自己的味道
　　选择哪种泰国料理的佐餐料理？
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　　帕卡马斯·坦西里宾永，1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

　　本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。