日本料理神髓

分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味,
修炼可以锁住食材切口水分的刀工,
烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,
寻找能够带出食材原味的微妙酸度,
表达白饭的乐趣,
等待柿子zui美味的时刻来临,
让菜单成为令人喜悦的安排……
日本料理的神髓究竟是什么?
以日本美食征服世界味蕾,
坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的
传奇料理人小山裕久,
用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——
美味的顶点只在一瞬间,
而料理人的毕生追求,
就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
修炼可以锁住食材切口水分的刀工,
烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,
寻找能够带出食材原味的微妙酸度,
表达白饭的乐趣,
等待柿子zui美味的时刻来临,
让菜单成为令人喜悦的安排……
日本料理的神髓究竟是什么?
以日本美食征服世界味蕾,
坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的
传奇料理人小山裕久,
用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——
美味的顶点只在一瞬间,
而料理人的毕生追求,
就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
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