别说你会吃日料

　　章 / 日料背后的冷知识
　　2/日料到底是什么——日本料理的关键词
　　5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
　　8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
　　12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
　　16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？
　　19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
　　23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
　　 
　　第二章/ 日本餐桌大冒险
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　　碗丸，美食撰稿人。清华大学MBA，曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。中午十三点，华东师范大学毕业，日本旅行及美食爱好者，足迹遍布日本四岛，品尝过数以百计的日本餐厅，撰写过数本日本美食指南，累计下载近30万次。平时为多家媒体特约撰稿人，并为非盈利美食公众号“食在十三”主人。

　　怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？
　　握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？
　　怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？
　　日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场就喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。
　　作为 世界非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

　　章 / 日料背后的冷知识
　　2/日料到底是什么——日本料理的关键词
　　5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
　　8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
　　12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
　　16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？
　　19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
　　23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
　　 
　　第二章/ 日本餐桌大冒险
　　26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
　　30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
　　33/优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？
　　36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？
　　40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
　　46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
　　50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
　　55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？
　　60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
　　64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界
　　68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合
　　74/入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理
　　 
　　第三章/ 寻鲜旬鲜
　　80/“老板，来两盘三文鱼刺身！”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？
　　85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
　　89/黄 ，黑 ，岛、——竹荚鱼的世界你要懂
　　95/此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
　　99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族
　　103/西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
　　107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
　　110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
　　114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
　　119/日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界
　　123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？
　　129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗？—— 一块和牛肉的身份解码
　　132/樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
　　136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
　　 
　　第四章/ 舌尖上的日本味道
　　140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学
　　143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
　　145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世
　　149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
　　153/似酱？非酱？——细说味噌
　　157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
　　161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事
　　 
　　第五章/ 料理间里的技与艺
　　166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
　　172/技近于道——高汤美味的玄机
　　178/返璞归真——炭烤的质朴回归
　　182/循序渐进——炖煮的微妙节奏
　　188/水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道
　　192/洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍
　　 
　　第六章/ 一个日料吃货的自我修养
　　198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
　　204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？
　　207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异
　　211/ 食器相长——从食器看料理的格调
　　216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？
　　221/优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
　　227/附录
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　　碗丸，美食撰稿人。清华大学MBA，曾从事金融工作多年。出于对食物的好奇心，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角审视料理背后的文化与科学。中午十三点，华东师范大学毕业，日本旅行及美食爱好者，足迹遍布日本四岛，品尝过数以百计的日本餐厅，撰写过数本日本美食指南，累计下载近30万次。平时为多家媒体特约撰稿人，并为非盈利美食公众号“食在十三”主人。

　　怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？
　　握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？
　　怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？
　　日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场就喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。
　　作为 世界非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。