为食物辩护：食者的宣言

　　序：一个食者的宣言 V
　　*部分
　　营养主义的时代
　　一 从食物到营养素 003
　　二 营养主义 015
　　三 合成食物打入市场 023
　　四 食物科学的黄金时代 031
　　五 脂肪是罪魁祸首 037
　　六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 051
　　七 被牺牲的饮食之乐 057
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　　迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
　　2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
　　现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

　　如今的食物选择丰富多样，但有些人过量饱食却营养不良，有些人则轻食物而重营养，人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入，让我们被大量虚假信息所误导，事实上，这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。
　　 
　　假如真实的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。
　　 
　　具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔·波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦…
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　　序：一个食者的宣言 V
　　*部分
　　营养主义的时代
　　一 从食物到营养素 003
　　二 营养主义 015
　　三 合成食物打入市场 023
　　四 食物科学的黄金时代 031
　　五 脂肪是罪魁祸首 037
　　六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 051
　　七 被牺牲的饮食之乐 057
　　八 低脂肪运动 065
　　九 坏科学 071
　　十 营养主义的孩子 091
　　第二部分
　　西方饮食与文明病
　　一 你我当中的土著人 099
　　二 房间里的大象 107
　　三 吃的工业化：我们所了解的真相 123
　　（1） 从天然食物到加工食物 130
　　（2）从复杂到简单 137
　　（3）从质量到数量 141
　　（4）从叶片到种子 147
　　（5）从食物文化到食物科学 155
　　第三部分
　　克服营养主义
　　一 逃离西方饮食 163
　　二 只吃食物：食物之定义 173
　　三 以植物为主：吃什么 191
　　四 别吃太多：怎样吃 213
　　致 谢 235
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　　迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
　　2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
　　现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。

　　如今的食物选择丰富多样，但有些人过量饱食却营养不良，有些人则轻食物而重营养，人们似乎已经混淆了平衡饮食的规则。食品行业的广告、营养学家的观点和媒体信息的植入，让我们被大量虚假信息所误导，事实上，这些加工后的食品正在逐渐取代真实的食物。
　　 
　　假如真实的食物要站出来替自己辩护，那么它们要反抗的对象，一个正是食品产业，另一个则是营养科学。
　　 
　　具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖获得者，美国首屈一指的饮食作家迈克尔·波伦通过对东西方传统饮食的研究，为真正的科学饮食建言，并提出了二十三条关于个人饮食规则的建议，不仅有益于身体健康，也有助于使人获得更大的口腹之乐。毕竟，吃是一件身心愉悦的事。
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