福桃 食物最好吃的时刻

　　FEATURES 每个人都有自己的“甜蜜点”……………… 李舒…………………………………007 问题与更正……………………………………瓦妮莎·戴维斯………………………008 老饕再觅食……………………………………彼得·米汉 大卫·张…………………010 撒马尔罕黄金桃………………………………亚当·莱斯·戈勒……………………030 熟了，烂了……………………………………迈克尔·埃姆斯………………………042 全方位按摩……………………………………西莱斯特·拜尔斯……………………051 完美一瞬间……………………………………丹尼尔·帕得森………………………056 水果贴纸………………………………………布赖恩·麦克马伦……………………065 过期到完美……………………………………凯文·彭………………………………080 味噌微生物学…………………………………雷切尔·达顿 本杰明·沃尔夫………085 味噌性也………………………………………雷切尔·康……………………………087 不是人人可使日本刀…………………………米歇尔·戴维斯………………………096 长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法…………乔恩·海德茅斯 村田吉弘……………100 哈罗德·马基的极度空间：干式熟成…………哈罗德·麦吉…………………………122 献给我最美的熟成牛排………………………你………………………………………126 家乡味最美……………………………………加里·潘特……………………………128 献给你的莱巴嫩腊肠…………………………马克· 艾伯特…………………………132 泡沫派对伊比萨岛……………………………大卫·张 费兰·阿德里亚……………136 食谱测试………………………………………瓦妮莎·戴维斯…………………………152 甜蜜点的神经生物学…………………………杰弗里·蒙哥马利………………………154 吃喝玩天下、伟大鸭子的误解………………拉塞尔·查特姆…………………………159 RECIPES 真实“甜蜜点” 阿诺德·帕尔默蛋糕…………………………………………………………………067 玉米饼干……………………………………………………………………………072 火腿奶酪玉米饼……………………………………………………………………074 玉米饼冰激凌派……………………………………………………………………075 香蕉奶油派…………………………………………………………………………076 味噌 奶糖味噌焦烧酱……………………………………………………………………092 焦黑鱼排潜艇堡……………………………………………………………………093 韩式泡菜 白菜泡菜与白泡菜…………………………………………………………………115 荞麦冷面……………………………………………………………………………117 韩式饭卷……………………………………………………………………………120 泡沫 微波海绵蛋糕………………………………………………………………………140 豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园……………………………143 鸡尾酒 蓝海豚………………………………………………………………………………146 古典鸡尾酒…………………………………………………………………………147 其他 茴香奶酪蜜李冻卷…………………………………………………………………058 朝鲜蓟佐胡桃鳀鱼酱………………………………………………………………108 水煮蓝蟹……………………………………………………………………………111 甜腊肠卷……………………………………………………………………………134 热布朗三重奏………………………………………………………………………148

　　大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。 应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。 彼得·米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。 每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”…… 本辑的主题是“食物*好吃的时刻”。 它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。 它可能是牛排熟成的*佳状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你*好的回馈。 它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。 它也可能是茴香从青涩到老熟的一生…… 或者，是心中对家乡味的依恋…… 是那次永远去不成的午餐约会……   中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物*好吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化…… 这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。