日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记

　　东北的酒 018
　　关东的酒 068
　　北陆˙甲信越的酒 088
　　中部的酒 108
　　近畿的酒 126
　　中国˙四国的酒 148
　　九州的酒 182
　　 
　　导读
　　本书特色及使用方法 001
　　用语辞典 002
　　日本酒是大米制酒 006 
　　日本酒的原料是大米 010
　　酒标是酒藏的信息 016
　　 
　　酒column
　　杉木能酿造醇美 026
　　1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ 034
　　味随米而变 042
　　自然派的日本酒 048
　　COOL酒器 062
　　以“十四代”思考酒价 067
　　HOT酒器 078
　　酒尚纯米，温酒更佳 085
　　品种丰富的日本酒 100
　　气泡sake 106
　　日本酒中保留的日本计量法 124
　　樽酒的精髓在静与闲 138
　　复活的原生种酒米“强力” 152
　　纯米酒的梅酒 158
　　sake菜肴 172
　　外貌党的收藏 180
　　品味流年 194
　　如果，酒剩了 196
　　日本酒的保存 197
　　IWC世界冠军酒 204
　　 
　　附录
　　日本酒店铺列表 198
　　特定名称清酒的标示 206
　　注释 208
　　索引 209
　　INDEX 211

　　山本洋子 | Yamamoto Yoko
　　美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”著有《纯米酒BOOK》一书。

　　日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。
　　 
　　来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的best爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。
　　 
　　以“米`米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。