味蕾的乡愁

　　序
　　自序一：味觉的视界
　　自序二
　　珍·馐
　　尝鲜无不道春笋
　　春水新涨说芦蒿
　　新碧春韭一茬茬
　　马兰头，拦路生
　　村上椿树
　　螺蛳嘬嘬
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　　    谈正衡，出生于长江边，讨生活于长江边。下过放，行过船，捕过鱼，业过医，教过书，做过文化馆创作辅导员和县委机关干部，上世纪90年代初入职某都市晚报任专副刊业务总监二十余年。本是江南老饕客，浮生为食不为诗。缘于江南，耽于口腹，近年出版多部写食畅销书。另有寄怀田园之“江南记忆”系列书多部，亦深受读者喜爱。

　　   《味蕾的乡愁》是饮食文化名家谈正衡的作品集，全书分为“珍馐”“野味”“乡气”“食间”“时鲜”“酒风”六部分。其中“珍馐”主要涉及一些看起来制作复杂，需要手艺的菜品，食材的不易寻找也是选编的标准；“野味”和“乡气”描绘的是乡土气息浓厚的农家美味，是人们日常生活中常常吃到的饮食。“时鲜”主要记述鱼类、贝类等具有一定时间条件限制的美食；“食间”与“酒风”主要描绘了江南地区的饮食文化以及人们在吃的过程中体味到的人情冷暖。书中几十篇文章描绘的不仅是美食，更是回忆和味道，由此引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。

　　序
　　自序一：味觉的视界
　　自序二
　　珍·馐
　　尝鲜无不道春笋
　　春水新涨说芦蒿
　　新碧春韭一茬茬
　　马兰头，拦路生
　　村上椿树
　　螺蛳嘬嘬
　　原野食绿
　　莴笋的风土人情
　　桃花颜色苋菜饭
　　地苔皮的前世今生
　　遮眼大法的“水菜”
　　我自识得菜花蚬
　　初夏的水果
　　梅子酒与草莓醪
　　小麻条也有春天
　　世间犹有桃花痴
　　有多个名字的安丁佬
　　正是河豚欲上时
　　于今何处觅鲥鱼
　　梅雨与梅干菜
　　鲇鱼堪脍
　　游西湖的“糠糠屁”
　　野·味
　　专会打水花的餐鲦子
　　鳜鱼讨巧
　　有绰号的黑鱼
　　长胡子的鱼
　　别离还有经年客
　　一虾更比一虾艳
　　捕鳝与吃鳝
　　与《桃花扇》暗通款曲的江鳜鱼
　　秦淮桥下水，口舌惜繁华
　　君子好色食红鱼
　　千年的鱼子，万年的草根
　　舌尖下的西湖
　　田螺脚的风味
　　石鸡与“土遁子”
　　蟹酱之祭
　　漂鱼之烩
　　“色相”诱人的鱼杂碎火锅
　　青衫红袖费吟哦
　　秋风响，蟹脚痒
　　风月花香藕
　　鸡头菜，民间的话本
　　被水红菱挑逗的不止是味觉
　　时·鲜
　　“菰羹”最下“雕胡饭”
　　供入五脏庙里的荸荠
　　扁豆的诗意'
　　长毛的豆腐
　　隐身平常心的蒸菜
　　臭干子更能千里飘香
　　幽幽酱油豆子香
　　茶干的闲情逸致
　　霜天烂漫菜根香
　　深藏白根的水芹菜
　　将小笼汤包进行到底
　　羊肉的精神外遇
　　有江湖味的老鸭汤泡锅巴
　　无意于佳猪头香
　　持刀切肴肉，洗手做汤羹
　　吃锅贴喝鸭血汤的享受
　　见到美人不说话
　　人生微醺偶耽的意境
　　茶意的江南
　　锅里锅外一色红的藕稀饭
　　茂林檀郎春风客
　　味蕾上的芜湖
　　乡·气
　　当厨人物苏大厨子
　　故乡风味
　　还有江南风物否春馔妙鱼是江刀
　　如闻有唼喋之声的琴鱼茶
　　既饱口福又饱眼福的“冷水鱼”
　　辣批长江小杂鱼
　　对于野兔的激情关注
　　竹鼠弄出的动静
　　到桃花潭触摸李白的意兴
　　四月芳菲我为卿狂
　　蕾丝网裙的奢华妖艳
　　鲢子头鲲子尾
　　没事就到江边劈口味
　　还在同我们口舌周旋的野生江鲴
　　长江龇鱼的身份确认
　　桃花有泪凝成胶
　　辣椒的快意演绎
　　金黄的南瓜花嫩绿的南瓜头
　　麦和豆瓣在六月里的升华
　　几处清池小区景茨菰叶底戏鱼回
　　“生是阳间一刀菜”
　　芳菲氤氲餐秀色
　　食·间
　　美味背后是传奇
　　此鹅非彼鹅
　　野鸭子不是神马浮云
　　在清香的绮梦里暗自销魂
　　金风玉露一相逢
　　那些酸甜酸甜的桑果子
　　大煮干丝的阔绰风范
　　只缘感君一回顾
　　“狮子头”一种即食的快意
　　鲈复鲈兮何相欺
　　口福与幸福原来如此接近
　　谁家红袖凭江楼
　　梅雨落苏栀子肥
　　那些糖啊甜到了忧伤
　　猪尾巴舌尖上的舞者
　　别让麻雀们散了伙
　　与蛇之欢玩不转的口舌
　　沙地马蹄鳖雪天牛尾狸
　　伊人如莲水一方
　　闻出了一品锅里的经典味
　　石斑鱼一个美丽的误会
　　石耳既有精彩也有忽悠
　　酒·风
　　我的徽州我的课
　　口舌对“中和汤”的围观
　　昨夜灯火昨夜风
　　相约“腊八豆腐”不见不散
　　“鞭”的是娱乐精神
　　这蛹不是那幺蛾子
　　青藤缠树的那些纠葛事
　　把夏天煲在粥里
　　香榧个性张扬的范儿
　　蒸饭包油条年代
　　清淡素雅提升味蕾的新高度
　　米面应犹在疑是故人来
　　乡野上的甜润
　　黄心菜PK“春不老”
　　识得此中幽兰香
　　洗过锅澡再开宴
^ 收 起　　

　　    谈正衡，出生于长江边，讨生活于长江边。下过放，行过船，捕过鱼，业过医，教过书，做过文化馆创作辅导员和县委机关干部，上世纪90年代初入职某都市晚报任专副刊业务总监二十余年。本是江南老饕客，浮生为食不为诗。缘于江南，耽于口腹，近年出版多部写食畅销书。另有寄怀田园之“江南记忆”系列书多部，亦深受读者喜爱。

　　   《味蕾的乡愁》是饮食文化名家谈正衡的作品集，全书分为“珍馐”“野味”“乡气”“食间”“时鲜”“酒风”六部分。其中“珍馐”主要涉及一些看起来制作复杂，需要手艺的菜品，食材的不易寻找也是选编的标准；“野味”和“乡气”描绘的是乡土气息浓厚的农家美味，是人们日常生活中常常吃到的饮食。“时鲜”主要记述鱼类、贝类等具有一定时间条件限制的美食；“食间”与“酒风”主要描绘了江南地区的饮食文化以及人们在吃的过程中体味到的人情冷暖。书中几十篇文章描绘的不仅是美食，更是回忆和味道，由此引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。