日式烤肉全书

　　烤肉的烹调技术
　　牛　肉
　　最新知识
　　人气店都在用的提升菜品商业价值的方法 
　　牛肩肉的商品化技术
　　腿根肉的采购方法以及商品化过程 
　　热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
　　后腿肉的巧妙处理（中肉·绑腿肉） 
　　如何减小成本做出广受好评的美味菜品
　　牛舌筋 
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　　日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

　　日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。
　　本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。
　　本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。

　　烤肉的烹调技术
　　牛　肉
　　最新知识
　　人气店都在用的提升菜品商业价值的方法 
　　牛肩肉的商品化技术
　　腿根肉的采购方法以及商品化过程 
　　热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
　　后腿肉的巧妙处理（中肉·绑腿肉） 
　　如何减小成本做出广受好评的美味菜品
　　牛舌筋 
　　瓦罐里脊肉 
　　让瘦肉的边角料摇身一变为一级料理
　　铁火和牛肉盖浇饭 
　　梅花肉 
　　烤肉春卷 
　　大受好评的烤牛肉
　　韩式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韵彩 / 特选上等牛排 /特选和牛肉烤肉块儿 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉
　　猪肉
　　最新知识 
　　提升猪肉商品价值的方法
　　排骨 
　　五花肉 
　　高人气猪肉料理的做法
　　猪颈肉韩式烤五花肉
　　大受好评的烤猪肉
　　黑猪猪头肉 / 烤黄豆粉猪五花肉 / 烤猪脸肉 / 熏制白金猪 / 猪五花肉
　　内脏
　　最新知识 
　　提升猪内脏商品价值的方法 
　　猪肠头 
　　猪大肠 
　　猪横膈膜肉 
　　猪舌头 
　　猪软骨 
　　软骨 
　　猪肚 
　　猪子宫 
　　猪心 
　　高人气烤内脏肉调味秘诀
　　小肠 
　　大肠 
　　皱胃 
　　瘤胃 
　　牛肝 
　　黄喉 
　　牛大肠
　　牛小肠
　　蛋黄酱内脏烧 
　　受欢迎的内脏烧菜单
　　内脏系列 花样套餐 / 人气菜品 瓦罐腌内脏 / 酱油与日本黑七味调制的和式烤心 / 肝与胸腺 / 附有脂肪的牛小肠、皱胃、猪的乳房
　　鸡肉、羔羊肉
　　最新知识 
　　人气店的菜单制作
　　小羊排 
　　鸭肉 
　　鹿肉 
　　大受欢迎的鸡肉 & 羔羊肉菜品
　　烤去骨鸡翅肉 / 鸡皮 / 鸡脖肉 / 烤带骨羔羊肉 / 玉途灯笼烧 / 比内本地鸡 / 羔羊腿肉
　　人气调味汁·调味料的调味技术
　　酱油调料汁
　　调料汁（浓口） 
　　调料汁（淡口） 
　　调料汁（用于纯肉的处理） 
　　酱汁的创新
　　橙醋酱汁 
　　葱盐 
　　鳀鱼酱汁 
　　辛辣葱丝酱 
　　水果调味汁（蘸汁） 
　　辣酱（拌肉酱汁） 
　　瓦罐调料汁 
　　梅子调味汁（蘸汁） 
　　铁板烧酱汁 
　　自制调味料
　　辣椒酱 
　　药念酱 
　　朝鲜小煎饼酱汁 
　　拌面酱汁 
　　餐桌上的花式调料
　　人气店一级料理的制作技术
　　泡 菜
　　两班泡菜 
　　黄瓜泡菜 
　　青菜泡菜 
　　泡菜 
　　圆白菜泡菜 
　　泡菜 
　　制作韩式凉拌青菜
　　新凉拌蔬菜拼盘 
　　今日凉拌菜小拼盘 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙带菜根 / 蚕豆和绵白糖 / 奶油味的大酱腌菜 )
　　名气＆新感觉的凉拌菜菜单
　　七种可推荐的凉拌菜 
　　必备凉拌菜的烹饪秘诀
　　紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹笋 /白萝卜 / 黄豆芽 / 
　　刺身
　　白色瓣胃刺身 
　　蜂巢胃刺身 
　　咸味朝鲜式拌肉 
　　高名气＆新感觉的刺身
　　鲷鱼扇贝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直销新鲜羔羊肉 / 刺身大拼盘 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鲜拌肉 /
　　下酒菜
　　螃蟹泡菜 
　　海鲜煎饼 
　　蔬菜嫩煎饼 / 一口吃小煎饼 
　　新式拌菜 
　　名气＆新感觉的下酒菜
　　紫菜小煎饼 / 咯咯脆炒软骨 / 冰水晶
　　蔬菜料理及沙拉
　　豆腐沙拉 
　　用其他蔬菜代替生菜这一吃烤肉时必备的食材 
　　混合沙拉 
　　汤泡水菜 
　　人气店的调味汁
　　梅子调味汁 
　　辣味豆腐酱汁 
　　朝鲜式沙拉调味汁 
　　名气＆新式蔬菜料理
　　生菜 / 精心包裹好的蔬菜烧 / 沙拉
　　汤
　　牛尾内脏汤
　　鸡蛋嫩芽汤 
　　五花肉辣味汤 
　　特选咖喱汤 
　　裙带菜汤
　　牛尾汤 
　　牛腩汤 
　　肉汤煮面 
　　煮锅
　　内脏肉煮锅 
　　部队火锅 
　　猪脊骨煮锅 
　　猪腹肉煮锅
　　石锅内脏煮锅 
　　两人份猪肉烧
　　黑猪呷哺呷哺锅 
　　龟井锅（内脏味噌锅）
　　一人份一莲锅 
　　面
　　牛尾汤 / 鸡骨架汤 / 
　　肉汤乌冬面
　　肋扇肉乌冬面 
　　辛辣石锅拉面 
　　韩国乌冬面 
　　韩国冷面 
　　蔬菜冷面 
　　凉拌面 
　　富含胶原蛋白的凉拌面 
　　饭 类
　　凉汤饭
　　石锅内脏肉炒饭
　　什锦海藻拌饭
　　一分钟做好石锅拌饭的秘诀
　　石锅五花肉拌饭 
　　名气 & 新式面类和饭类
　　海鲜肉和蔬菜沙拉冷面 / 月娥山药冷面 /芝麻味冷面 
　　奶油芝士火腿寿司卷 / 自制烤牛肉寿司 
　　五花肉石锅浇汁饭 / 章鱼岩紫菜的石锅拌饭 
　　烤肉和辣椒的故事
　　烤肉与辣椒酱（韩式大酱）的故事
　　烤肉与啤酒的故事
　　烤肉与菜刀的故事
　　烤肉与切片机的故事
　　牛肉品质管理的必要常识
　　经过排酸后的牛肉，更美味 
　　肉的排酸和氧化同时进行，这一点必须掌握
　　多了解排酸肉的知识，使自己更擅长采购 
　　是否忽略了呢？肉的温度管理非常重要 
　　重新看待温度对策以及扫除的顺序 
　　通过研究不同部位肉的味道变化以及装盘的艺术
　　可以有效地减少损失 
　　真空包装机的知识 
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　　日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

　　日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。
　　本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。
　　本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。