中古华北饮食文化的变迁

　　序张国刚
　　自序
　　引言
　　一、选题旨趣与预期目标
　　二、基本思路和主要问题
　　三、研究现状
　　四、史料讨论
　　第一章中古华北的自然环境
　　一、自然环境的一般状况
　　二、气候的冷暖干湿变化
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　　王利华，安徽省宿松县人，农家子弟。先后在北京大学、南京农业大学、南开大学获得历史学学士、农学硕士和历史学博士学位。主要从事中国农业史、家庭与社会生活史、环境史暨生态文明基础理论的研究和教学。现任职于南开大学，受聘“杰出教授”岗位。

　　《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断——3～9世纪华北地区的饮食，将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解，以历史学者的视角进行饮食文化史研究，考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化，以及发生这些变化的生态和文化历史背景。

　　序张国刚
　　自序
　　引言
　　一、选题旨趣与预期目标
　　二、基本思路和主要问题
　　三、研究现状
　　四、史料讨论
　　第一章中古华北的自然环境
　　一、自然环境的一般状况
　　二、气候的冷暖干湿变化
　　三、森林与陆地野生动物
　　四、水文环境和水生生物
　　五、环境容量与人口密度
　　第二章食料生产结构的变化（上）
　　一、中古之前食物体系的演变
　　二、粮食生产结构的重大调整
　　二、粮食生产结构的重大调整
　　三、蔬菜、果树种类的显著增加
　　第三章食料生产结构的变化（下）
　　一、畜牧经济波动和畜产结构变化
　　二、畜牧业变动的文化—生态解说
　　三、游牧地区的畜产输入及其影响
　　四、渔猎、采集和食料中的“野味”
　　第四章食品加工技术的发展
　　一、谷物加工
　　二、蔬菜加工
　　三、果品加工
　　四、肉鱼加工
　　五、调味品酿造
　　六、豆腐问题
　　第五章膳食结构和烹饪技艺
　　一、主食结构和品种的变化
　　二、菜肴烹饪方法的丰富化
　　三、燃料短缺及其应对方法
　　第六章酒浆茶与中古饮料革命
　　一、酒类品种的增加
　　二、浆、饮子和乳制品
　　三、茶的北渐与风行
　　第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例
　　一、白居易的食
　　二、白居易的饮
　　三、白居易的饮食与交游
　　四、白居易的疾病与食养
　　结语
　　主要参考文献
　　一、古籍资料
　　二、研究论著（以出版发表时间为序）
　　后记
^ 收 起　　

　　王利华，安徽省宿松县人，农家子弟。先后在北京大学、南京农业大学、南开大学获得历史学学士、农学硕士和历史学博士学位。主要从事中国农业史、家庭与社会生活史、环境史暨生态文明基础理论的研究和教学。现任职于南开大学，受聘“杰出教授”岗位。

　　《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断——3～9世纪华北地区的饮食，将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解，以历史学者的视角进行饮食文化史研究，考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化，以及发生这些变化的生态和文化历史背景。