失衡：为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病

　　推荐序1 / V
　　推荐序2 / VII
　　自 序 / XI
　　第一章 平衡：营养的作用
　　营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3
　　营养革命：当人类站在食物链的顶端 / 11
　　人类营养的变迁 / 17
　　存在于基因内的高热量诱惑 / 25
　　丰饶之后，开始失衡 / 34
　　平衡，从节制开始 / 43
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　　马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士，美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、国际香精香料（IFF）、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，《体重控制保健服务要求》（GB/T 34821—2017）国家标准起草人。

　　不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
　　在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
　　这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。

　　推荐序1 / V
　　推荐序2 / VII
　　自 序 / XI
　　第一章 平衡：营养的作用
　　营养学、智慧诞生与生态新平衡 / 3
　　营养革命：当人类站在食物链的顶端 / 11
　　人类营养的变迁 / 17
　　存在于基因内的高热量诱惑 / 25
　　丰饶之后，开始失衡 / 34
　　平衡，从节制开始 / 43
　　第二章 营养：生命的基础
　　生命的七大营养元素 / 55
　　水，70%的滋润 / 65
　　蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥” / 72
　　脂肪，生命的燃料 / 83
　　碳水化合物：多种多样，无处不在 / 92
　　维生素：庞大的微型家族 / 99
　　矿物质：微量之重 / 107
　　膳食纤维：人体的清道夫 / 113
　　平衡营养的N个维度 / 120
　　卡路里：当能量可以量化 / 129
　　每个人都独一无二 / 135
　　食物与营养：一席流动的盛宴 / 142
　　第三章 代谢：存在的根本
　　食物的奇幻漂流 / 151
　　你必须了解的基础代谢 / 158
　　代谢的方式 / 166
　　脂肪：无载体，不燃烧 / 174
　　给自己补充点酶？ / 180
　　第四章 疾病：紊乱的代价
　　从传染病到慢性病时代 / 187
　　“富贵”也是一种病 / 194
　　糖尿病是一种代谢失调病 / 206
　　血管里的白色恐怖！ / 212
　　日积月累而来的癌症 / 218
　　第五章 健康：平衡的重塑
　　第一步：改变你的生活方式 / 227
　　第二步：远离“亚健康” / 263
　　第三步：树立正确的医学观 / 282
　　致 谢 / 307
　　参考文献 / 309
^ 收 起　　

　　马胜学，美国罗格斯大学食品生物技术博士，美国密西西比州立大学食品科学和人类营养硕士，美国德锐大学Keller研究管理学院MBA。曾在星巴克、基快富食品（Griffith Laboratory）、国际香精香料（IFF）、可口可乐和立顿等多家世界500强企业担任产品研发和质量安全负责人职务。现为上海诗琳美生物科技有限公司平衡营养学首席专家，《体重控制保健服务要求》（GB/T 34821—2017）国家标准起草人。

　　不久前，国际食物政策研究所一项面向全球的调查表明，全球有三分之一的人口处于营养失衡状态。所谓营养失衡，包括两方面：营养缺乏和营养过剩，前者一般出现在经济欠发达地区，而后者在发达国家更为常见。营养失衡正以各种形式在世界各地蔓延，贫困和富裕国家都受到了严重的影响。
　　在此背景下，当经济发展到一定阶段，人们的健康意识逐渐提高，越来越重视饮食健康，均衡营养成为当下大家都很推崇的生活观念。无论是传统媒体，还是无处不在的新媒体，都在向我们普及真真假假的营养学知识，绝大多数专家和营养师往往强调膳食搭配的重要性，而很少从整体上考量营养与健康的关系，其实，这也是一种失衡。
　　这本书旨在系统地讲解营养学知识，希望可以帮助大家树立平衡营养学的观念，厘清均衡营养对健康的重要作用，并意识到与我们息息相关的均衡营养是未来社会的一场生活革命。