新知文库91：食物的心机

　　序言　过敏——巫术、臆想还是骗术？
　　导火线：演唱会上的“花生禁令”　　1
　　“我闻了你的花生，死掉怎么办？”　　3
　　了解食物过敏　　8
　　奇妙的食物过敏史　　11
　　综述　　17
　　第一章　食物过敏前传
　　食物过敏的“史前时期”　　22
　　对食物过敏的回顾式诊断　　26
　　古人对食物的奇怪反应　　28
　查看完整　　

　　马修•史密斯（Matthew Smith），2011年于埃克塞特大学医学史中心取得博士学位，任英国思克莱德大学卫生和医疗保健社会史研究中心高级讲师，其教学研究领域主要为医学史、变态反应免疫学和食物与营养学。现为该中心副主任、历史研究中心主任、人文学院副院，2015年被英国广播公司（BBC）推选为“新生代思想家”（New Generation Thinker）。作品有《食品添加剂和范戈尔德饮食法》（Food Additives and the Feingold Diet）、《多动症的历史》（Hyperactive: The Controversial History of ADHD）等。

　　大多数人都将食物过敏视为一种玩笑，或是不想做某件事的托词和借口。事实上，这种“疾病”会对人造成严重的影响。如果一个人被诊断为食物过敏，那么他在今后生活中吃每一口食物时都要特别小心。在20世纪的大部分时间里，食物过敏学要么被当成时尚，要么被看作垃圾学问。虽然很多临床医生认为某些食物会引起身体的慢性反应，但一些人仍坚持认为过敏症只是心理问题。本书从侦破一场“花生引发的血案”开始，追溯了过敏在社会大众、医学领域引发的争议，及其对公共卫生、制药化工、食品生产、市场消费的影响。作者以患者为中心视角，探索的问题涉及政治、经济、医疗、科技领域，阐明了社会和疾病、自然、医学知识之间的矛盾关系，巧妙地引导读者穿越重重雷区，用理性客观的态度看待食物过敏问题。

　　序言　过敏——巫术、臆想还是骗术？
　　导火线：演唱会上的“花生禁令”　　1
　　“我闻了你的花生，死掉怎么办？”　　3
　　了解食物过敏　　8
　　奇妙的食物过敏史　　11
　　综述　　17
　　第一章　食物过敏前传
　　食物过敏的“史前时期”　　22
　　对食物过敏的回顾式诊断　　26
　　古人对食物的奇怪反应　　28
　　特异性反应与饮食　　37
　　偏头痛　　41
　　哮喘　　47
　　皮肤病　　51
　　第二章　食物扮演的角色
　　食物过敏的定义　　60
　　致敏反应与“体液的人格性”　　66
　　过敏：任何形式的变化了的生物反应　　71
　　疾病中的食物因素　　81
　　第三章　最奇怪的病症
　　这可不能吃！　　92
　　皮肤测试是否有用？　　99
　　饮食排除法与其他诊断方案　　108
　　理解力强、配合度高的患者　　117
　　食物过敏的覆盖范围　　125
　　第四章　危险品？食品？
　　是环境疾病还是心理问题？　　133
　　匪夷所思的神经风暴　　139
　　人类生态学与化学环境　　149
　　我们摄取的污染物　　160
　　皆为心理作用　　165
　　第五章　免疫学的重大事件？
　　免疫球蛋白E 的发现　　174
　　从实验到临床　　180
　　肿瘤和绦虫　　188
　　临床中的免疫球蛋白E　　191
　　除了免疫球蛋白E 之外，除了过敏之外　　199
　　第六章　花生问题
　　花生引发的血案　　216
　　走近花生　　221
　　攻击力强大的花生　　227
　　影响力强大的家长　　233
　　食物过敏网、过敏医生与食品行业　　236
　　向花生宣战　　243
　　为什么是花生？　　251
　　结论　　260
　　致谢　　265参考文献　　267
^ 收 起　　

　　马修•史密斯（Matthew Smith），2011年于埃克塞特大学医学史中心取得博士学位，任英国思克莱德大学卫生和医疗保健社会史研究中心高级讲师，其教学研究领域主要为医学史、变态反应免疫学和食物与营养学。现为该中心副主任、历史研究中心主任、人文学院副院，2015年被英国广播公司（BBC）推选为“新生代思想家”（New Generation Thinker）。作品有《食品添加剂和范戈尔德饮食法》（Food Additives and the Feingold Diet）、《多动症的历史》（Hyperactive: The Controversial History of ADHD）等。

　　大多数人都将食物过敏视为一种玩笑，或是不想做某件事的托词和借口。事实上，这种“疾病”会对人造成严重的影响。如果一个人被诊断为食物过敏，那么他在今后生活中吃每一口食物时都要特别小心。在20世纪的大部分时间里，食物过敏学要么被当成时尚，要么被看作垃圾学问。虽然很多临床医生认为某些食物会引起身体的慢性反应，但一些人仍坚持认为过敏症只是心理问题。本书从侦破一场“花生引发的血案”开始，追溯了过敏在社会大众、医学领域引发的争议，及其对公共卫生、制药化工、食品生产、市场消费的影响。作者以患者为中心视角，探索的问题涉及政治、经济、医疗、科技领域，阐明了社会和疾病、自然、医学知识之间的矛盾关系，巧妙地引导读者穿越重重雷区，用理性客观的态度看待食物过敏问题。