水：啤酒酿造用水指南-啤酒酿造技术译丛

　　马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。曾获教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。

　　水是啤酒酿造中的四大原料之一。本书从水的各种参数、酿造过程中水与麦芽的相互作用、如何根据需要调整水质以及酿酒厂的工艺用水、废水处理等方面介绍了啤酒厂中涉及到水的知识。通过本书，酿酒师可以深入理解水是如何影响糖化的，并能够灵活调整其化学性质从而酿造出更好的啤酒。