奶酪原来是这么回事儿（饮食生活新提案系列）

　　第一章奶酪的由来：历史与制作
　　奶酪时间简表 002
　　产奶的动物种类 004
　　绵羊 004
　　山羊 005
　　奶牛 007
　　水牛和其他产奶动物 011
　　牲畜的饲养 012
　　反刍过程 013
　　奶水，最为根本的原材料 014
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　　作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。

　　《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。 

　　第一章奶酪的由来：历史与制作
　　奶酪时间简表 002
　　产奶的动物种类 004
　　绵羊 004
　　山羊 005
　　奶牛 007
　　水牛和其他产奶动物 011
　　牲畜的饲养 012
　　反刍过程 013
　　奶水，最为根本的原材料 014
　　奶水的不同温度处理 015
　　奶酪的制作 016
　　挤奶和奶水的收集 016
　　凝乳过程 016
　　成形过程 017
　　控水过程 017
　　加盐过程 018
　　熟成过程 019
　　奶酪的十一个家族 020
　　新鲜奶酪 021
　　乳清奶酪 022
　　软质自然皮奶酪 023
　　软质花皮奶酪 024
　　软质洗皮奶酪 025
　　硬质未熟奶酪 026
　　硬质成熟奶酪 027
　　纹路奶酪 028
　　拉伸奶酪 029
　　融化奶酪 030
　　加工奶酪 031
　　各种标签 032
　　标识 033
　　第二章世界各地的奶酪
　　新鲜奶酪 036
　　乳清奶酪 046
　　软质自然皮奶酪 050
　　软质花皮奶酪 0 64
　　软质洗皮奶酪 0 74
　　硬质未熟奶酪 0 92
　　硬质成熟奶酪 146
　　纹路奶酪 160
　　拉伸奶酪 178
　　融化奶酪 182
　　加工奶酪 184
　　第三章风土与地域
　　法国 188
　　布列塔尼和诺曼底 188
　　东北部 190
　　中东部 192
　　东南部 194
　　奥弗涅与西南部 196
　　中西部 198
　　西班牙（北部） 200
　　西班牙（南部）与葡萄牙 202
　　意大利 204
　　北部 204
　　中部 206
　　南部 208
　　英国与爱尔兰 210
　　比利时，荷兰与德国 212
　　丹麦，瑞典，拉脱维亚与立陶宛 214
　　瑞士，奥地利与斯洛文尼亚 216
　　波兰，捷克共和国，斯洛伐克与罗马尼亚 218
　　希腊与塞浦路斯 220
　　美国与加拿大 222
　　美国与加拿大（续） 224
　　澳大利亚与新西兰 226
　　第四章品鉴
　　味道从哪里来？ 230-233
　　1 细菌群 231
　　2 霉菌群 232
　　3 酵母 233
　　奶酪的香气和香味 234-235
　　餐食搭配 236-239
　　葡萄酒 236
　　啤酒 237
　　威士忌 238
　　茶 238
　　果汁 239
　　苹果或梨汁气泡酒 2 3 9
　　奶酪拼盘 2 4 0-243
　　使用什么样的刀和工具呢？ 241
　　品尝奶酪有顺序吗？ 241
　　切奶酪，就是切块艺术！ 242
　　石板拼盘 244-249
　　三种奶酪的经典石板拼盘 244
　　三种奶酪的别出心裁石板拼盘 244
　　五种奶酪的经典石板拼盘 246
　　五种奶酪的别出心裁石板拼盘 247
　　七种奶酪的经典石板拼盘 248
　　七种奶酪的别出心裁石板拼盘 249
　　包装奶酪 250-255
　　圆形奶酪 250
　　带尖的奶酪 2 5 1
　　方形或长方形奶酪 252
　　圆柱形奶酪 253
　　金字塔形奶酪 254
　　心形奶酪 255
　　词汇表 256-257
　　奶酪名称索引 258-262
　　参考文献 266
　　鸣谢 267
^ 收 起　　

　　作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。

　　《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。